今天给各位分享水晶鸡的知识，其中也会对水晶鸡的正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、水晶鸡做法
水晶鸡是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、滑、爽、醇，难就难在正宗水晶鸡配料没多少人知晓，一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都不是湛江正宗的水晶鸡，其都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料，所以口味的话各尽其一。先上 *** 馋馋你！！！美味 ***
正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼嗜爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到的心得，后独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广，现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡），为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者，我司根据祖师的祖传秘方，结合现代的 *** 工艺，批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料，希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下 *** 体说说这道菜的做法：【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
首先从挑鸡说起：挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮， *** 头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧 *** ，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。对于鸡的清理：
把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。具体 *** 作过程：准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
注意事项：一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里 *** 作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至18分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好 *** 辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色更佳熟度。）三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般在 *** 市场或网上就可以买到。怎么样？就这么简单！！粤菜美食水晶鸡容易做吧！！！赶快动起手来吧！！！也许水晶鸡就会成为你的拿手菜！！试试看！
二、客家水晶鸡的做法
客家人素有无鸡不成宴的传统习惯，水晶鸡，选用的是正宗的湛江走地鸡，把鸡放养在山地上、果园里，任由鸡在山地上挑食沙石、小虫等，根本不用喂养含催生剂之类的饲料。这种鸡，鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，鸡肉质纤维结实，易积聚养分，入口皮爽肉滑，且香味浓郁。
客家水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。在广东的餐桌上深受大家的欢迎！远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”“古典鸡”其做法亦参考客家水晶鸡的 *** 而成为特色名菜。
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡更佳）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
客家水晶鸡的 *** 比较简单，但是需要掌握一些经验技巧，另一个就是水晶鸡的配料很重要，当然原始的配料我也不太会，但是用御豪水晶鸡配料来 *** 客家水晶鸡在厨艺界都说非常正宗，而且 *** 作方便，不愧是 *** 客家水晶鸡的独家秘方。
三、水晶鸡的正宗做法
1、水晶鸡是一道传统的粤菜菜品，以它独特的 *** 工艺和口感受到广大食客的喜爱。水晶鸡的主要材料 *** 肉，加上一些调料和配料，经过蒸制而成。下面介绍一下水晶鸡的正宗做法。
2、首先，准备好所需要的材料和调料。主要材料包括鸡肉、木耳、冬菇以及一些蔬菜，如胡萝卜和豆芽等。调料包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜蓉等。可以根据个人口味调整调料的用量。
3、其次，处理鸡肉。将鸡肉切成适当大小的块，并用少量的盐和料酒腌制片刻，让鸡肉入味。腌制的时间一般可以在15分钟左右。
4、然后，准备蔬菜和配料。将木耳和冬菇用温水泡软，切成细丝。胡萝卜也切成细丝。蒜头和姜切成蓉状。
5、接下来，开始烹饪。将腌制好的鸡肉块放入蒸锅中，用大火蒸制约10分钟，直到鸡肉变白。可以根据个人口感选择蒸制时间，不过一般不要蒸得时间太长，以免鸡肉变得过干硬。
6、同时，在蒸鸡肉的过程中，利用空余的时间炒制配料。首先加热锅，放入适量的油，再加入姜蒜蓉炒香。然后加入切好的木耳、冬菇和胡萝卜丝，翻炒均匀。最后加入适量的糖、盐、生抽和老抽，炒匀即可。
7、最后，完成装盘。将蒸好的鸡肉块取出，放在盘子中心。然后将炒好的配料均匀地摆放在鸡肉的周围。可以根据个人口味，再撒上一些葱花或者香菜提味。
8、水晶鸡的正宗做法就是这样，简单又美味。它以鸡肉的鲜嫩以及配料的丰富口感，加上蒸制的独特味道，成为广大食客喜爱的菜品之一。无论是在家中还是在餐厅，都可以通过以上的步骤，来 *** 一道正宗的水晶鸡。希望大家能够尝试一下，享受它独特的风味。
四、隔水蒸鸡和水晶鸡是同一个东西吗具体怎么 ***
隔水蒸鸡和水晶鸡是同一个东西。
水晶鸡是湛江地区特色名菜：湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。
*** 水晶鸡过程中，首要选对食材。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1 *** 克-1400克为好。
至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的
优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点 *** 皮比较爽脆，
一只净鸡、姜片 30克、葱段、花雕酒各 20克、高度白酒 5克、沙姜粉 2克、
盐焗鸡粉 20克、黄姜粉 5克、白胡椒粉 0.5克、盐 8克。
（1）将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔 *** 5分钟后腌制60分钟；
（2）将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块；
蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，
还可以增加香味和鸡皮的光泽感；
抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，
成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血；
鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。
五、水晶鸡是什么
1、水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料，通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜—湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。
2、水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而成为特色名菜。
六、广东水晶鸡的做法
鸡腿肉500克、花菇100克、竹笙50克、冬笋50克、 *** 汁适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、清水适量。
1.鸡腿肉洗净，切成块状，用盐、料酒、生姜腌制10分钟。
2.花菇、竹笙、冬笋洗净，切成块状。
3.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入鸡块煸炒至变色。
5.加入适量清水，烧开后转小火炖煮30分钟。
6.加入适量 *** 汁，翻炒均匀即可。
水晶鸡的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于水晶鸡的正宗做法、水晶鸡的信息别忘了在本站进行查找哦。
