其实豆腐脑 *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解豆腐脑调料汁做法，因此呢，今天小编就来为大家分享豆腐脑 *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、豆腐脑怎么做好吃
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。更佳温度为95摄氏度左右。实际 *** 作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
二、做豆腐技术与 ***
干黄豆 *** g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水、 *** ml
1、黄豆泡6个小时以上，泡大。 *** 克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。
2、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。
3、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。
4、 *** 5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+ *** 毫升的温水。
5、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。
6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。
豆腐内含 *** 必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
参考资料来源：百度百科——豆腐
三、石膏豆腐脑的做法
1、石膏多准备一点，具体看步骤 *** 作
2、把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子
3、把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。
4、豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。
5、打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……
6、注意，这个时候，浆是生的，生的哦
7、煮豆浆，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……
8、其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。
9、豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
10、等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。
11、注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。
12、这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。不要灰心。
13、到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦。
14、找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，虽然我也有，哈哈
15、把豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。
16、把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈
17、在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，
18、压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。
19、这是最后的成果，尝了一下，挺香的。
四、豆腐脑怎么做
1、豆浆 3人份石膏适量鸡蛋 1个木耳 5朵鲜虾皮 1把
2、葱花适量香菜 2根小米椒 2个盐适量生抽适量
3、准备一袋豆浆（大约3⃣️人份）和一份石膏。
4、将豆浆倒入锅中加热煮开（煮的过程中，用勺子不停地搅动防止糊锅底)。
5、豆浆煮开后关火把那小包石膏放入锅中搅动几下，盖上锅盖8至10分钟即可。
6、准备做卤的调料，鸡蛋一个、 *** 几朵、(鲜虾皮、葱花香菜小米椒少许)淀粉根据水的多少决定。生抽、盐。
7、锅中加入500毫升清水、加入1小勺盐、加入 *** 、加入生抽30克、点火烧开锅，将准备好的水淀粉用水化开，慢慢放入锅中锅中卤变浓稠即可，再把鸡蛋打成蛋液，慢慢倒入锅中成蛋花开锅关火，最后放入虾皮香菜葱花。
五、豆腐脑的做法和配方教程
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候更好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
六、豆腐脑的 *** ***
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
1．黄豆提前泡好，更好前一天泡上，泡 *** 。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火， *** 三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
七、豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水
1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2、滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
3、假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
4、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
5、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
6、豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
7、倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
8、冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
9、此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
10、把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
11、炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
12、之后，再倒入一大碗适量的清水。
13、水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
14、开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
15、用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
16、趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
17、在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
18、再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
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