其实咸鱼鸡粒炒饭的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解咸鱼炒鸡肉，因此呢，今天小编就来为大家分享咸鱼鸡粒炒饭的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、懒人版的咸鱼鸡粒炒饭的美味做法
马友咸鱼肉丁1两，鸡胸肉2两，蛋1个，姜粒适量，葱花适量，白饭6两，鲜鸡晶适量，太 *** 1/4小匙，盐适量，美极鲜味露适量，糖1/4小匙
2.鸡胸肉洗净并切小块，再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀腌入味后，锅入少许油烧热，以大火快炒过油即捞起备用。
3.热油锅，以小火将咸鱼粒爆香，再加入姜粒、葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4.热油锅，放入白饭翻炒至 *** 呈松散状，加入作法2的鸡胸肉、作法3的材料拌炒均匀后，加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用
二、咸鱼鸡粒炒饭应该怎样来 *** 才好吃
1、咸鱼鸡粒炒饭是一道融合了咸鱼和鸡肉的美味炒饭。要 *** 一道好吃的咸鱼鸡粒炒饭，关键在于咸鱼和鸡肉的处理以及炒饭的火候控制。以下是一份详细的 *** 步骤：
2、咸鱼：1块（约100克），选择品质好的咸鱼，如马鲛咸鱼或黄花鱼咸鱼。
3、鸡肉：200克，选择鸡胸肉或鸡腿肉，切成小粒。
4、米饭：300克，更好使用隔夜饭，因为隔夜饭更 *** ，不易结块。
5、咸鱼处理：将咸鱼洗净，用清水浸泡30分钟至1小时，以去除多余的盐分。然后将咸鱼蒸熟，待凉后拆成小块或碎末备用。
6、鸡肉腌制：将鸡肉粒放入碗中，加入少许生抽、盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
7、炒蛋：热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。
8、炒咸鱼：锅中加油，放入咸鱼块，小火煎至两面金黄，出香味后盛出备用。
9、炒蔬菜：锅中留底油，加入蒜末爆香，然后加入胡萝卜丁和焯好水的青豆，快速翻炒均匀。
10、炒鸡肉：将腌好的鸡肉粒加入锅中，快速翻炒至鸡肉变色。
11、加饭和调味料：将米饭加入锅中，用铲子将饭粒压散，确保饭粒不结块。加入生抽和老抽调味，快速翻炒均匀，让饭粒上色。
12、加入咸鱼和炒蛋：将之前煎好的咸鱼块和炒好的鸡蛋块加入锅中，继续翻炒，使所有的食材混合均匀。
13、最后调味：根据个人口味，可以适当调整盐分，撒上一些白胡椒粉增加风味。
14、出锅前撒葱花：撒上适量的葱花，快速翻炒几下，使葱花的香味释放出来。
15、出锅装盘：将炒好的咸鱼鸡粒炒饭装盘，即可上桌享用。
16、炒饭时火候要大，动作要快，以防止饭粒粘锅。
17、咸鱼的盐分较高，所以在调味时要注意不要过量加盐。
18、炒饭的材料可以根据个人喜好进行调整，如加入蘑菇、玉 *** 等。
19、总之，按照以上步骤，你可以 *** 出一道色香味俱佳的咸鱼鸡粒炒饭。这道菜的关键在于咸鱼和鸡肉的搭配，以及炒饭时火候的控制，只要掌握好这些要点，你就能做出一道美味的咸鱼鸡粒炒饭。
三、港式咸鱼鸡粒炒饭
食材：鸡胸肉或者鸡腿肉、马鲛鱼干、生菜、葱花
调料：生抽、盐、蚝油、白胡椒、白糖、淀粉、花生油
2.适量生抽盐、蚝油、白胡椒、白糖、淀粉、花生油腌制
3.鸡胸肉炒至8分熟备用,咸鱼要炒至焦香
4.洗锅后下鸡蛋米饭食材回锅,加适量盐和胡椒粉调味
5.最后加生菜丝葱花翻炒均匀出锅
四、咸鱼鸡粒炒饭怎么做
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法1、2及做法3的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
经典食材——咸鱼咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。在正统的中国餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。曹白咸鱼的肉质则可以 *** 出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。正统咸鱼鸡粒炒饭中的咸要吃它的酥松口感，所以咸鱼在下锅时必须已经炸香成形，且不会因翻炒而松散开来。这可是要运用到“过”这项技术了。料理新手光看“过油”这名词似乎以为它是项高超的技术而心生畏惧，其实不然，所谓“过”是一种去除食材中多水分的烹调方式，步骤是待锅中的油热后放入食材，在这短暂的时间里，让食材均匀受热后，再捞起即告完成。
鸡粒在咸鱼鸡粒炒饭中，是取其滑顺、有弹 *** 的口感，所以在鸡粒的材料准备工作上，就有别于咸鱼了。
抓上生粉的目的是要让肉嚼起来更滑嫩。至于前置处理的方式更和咸鱼的“过油”步骤有所不同，因为鸡肉的肉质要取其“嫩”，所以在拌炒过程中，只要鸡肉丁看起来像是粒粒分离即可告完成。经典食材——鸡粒
五、咸鱼真的是一类致癌物咸鱼怎么做好吃
过年的时候家家户户都有咸鱼咸肉，有时候吃咸鱼都觉得比青菜还下饭，但是更多 *** 关心其致癌问题。那么，咸鱼真的是一类致癌物？咸鱼怎么做好吃？
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此 *** 保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“ *** ”，并有“ *** 之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的 *** )。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此 *** 。
但是近日，国家食 *** 监 *** 发布了官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。
此次致癌物清单总共分为一至四类。除了近期热议的马兜铃酸，中国的咸鱼也出现在一类致癌物清单里。
一类(肯定致癌)：有足够证据证明对 *** 致癌。
特别注意的是：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌 *** ，只是可能 *** 风险 *** 而已。
其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。
广州市之一人民医院耳鼻喉科主任谢景华介绍，鼻咽癌的发病因素至今尚未完全明确，这可能与EB *** 感染、进食腌制食物和居住在受污染空气的环境等有关。
广州市之一人民医院耳鼻咽喉头颈外科副主任医师何龙称，鼻咽癌可发生于各年龄段，30-50岁为好发年龄段，男 *** 发病率是女 *** 的2-10倍。
尤其是很多人喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食物，其中含有亚硝酸盐，包括咸鱼、咸蛋和咸菜等富含防腐剂的食物与鼻咽癌发病密切相关。
咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量。
1、咸鱼在红烧前，用淘米水泡半天。
3、锅中放入油，冷油炒香蒜段，鱼块放进去稍煎。
4、再加入适量的料酒，放入干辣椒。
5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可。
1、白酒去咸：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食碱，将咸鱼放入，泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。
3、醋去咸：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，水要将咸鱼没过，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。
咸鱼在一开始的时候是为了更加长期的保存食物，具有浓烈而特别的气味的咸鱼。滋味十分的独特，可以用来蒸煮或者是用来直接食用都是不错的选择。
咸鱼富含丰富的蛋白质和维生素，矿物质的含量也很高，能够为 *** 提供充足的营养。加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。
在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来 *** 咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。
六、咸鱼鸡粒炒饭的家常做法
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法1、2及做法3的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。在正统的中国餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。曹白咸鱼的肉质则可以 *** 出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。正统咸鱼鸡粒炒饭中的咸要吃它的酥松口感，所以咸鱼在下锅时必须已经炸香成形，且不会因翻炒而松散开来。
这可是要运用到“过”这项技术了。料理新手光看“过油”这名词似乎以为它是项高超的技术而心生畏惧，其实不然，所谓“过”是一种去除食材中多水分的烹调方式，步骤是待锅中的油热后放入食材，在这短暂的时间里，让食材均匀受热后，再捞起即告完成。
鸡粒在咸鱼鸡粒炒饭中，是取其滑顺、有弹 *** 的口感，所以在鸡粒的材料准备工作上，就有别于咸鱼了。
抓上生粉的目的是要让肉嚼起来更滑嫩。至于前置处理的方式更和咸鱼的“过油”步骤有所不同，因为鸡肉的肉质要取其“嫩”，所以在拌炒过程中，只要鸡肉丁看起来像是粒粒分离即可告完成。经典食材——鸡粒
味料：盐………………………1/4茶匙
为什么生菜要切成像“指四般大小”呢？
A：如此是基于口感考量。生菜扮演的角色是要加强炒饭中的口感，但又不能盖掉主材料的味道。如果切得太小，吃不出口感。切得太大，会冲淡主要食材的香味。切成指甲般大小，既可吃出口感，咬起来也不会太累。所以生菜切成指甲般大小，再搭配上咸鱼鸡粒而成的炒饭，可说是比例刚刚好。
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