大家好，三线肉 *** 相信很多的网友都不是很明白，包括五花肉 *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于三线肉 *** 和五花肉 *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、猪肉部位分布图 各部位猪肉怎样烹饪最适合
1、精肋排是猪身上更好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中 *** 也是更高的。
2、用处：更佳用处糖醋排骨、香酥排骨等
3、前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的 *** 就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
4、更佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对**些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等
5、带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨
6、大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴
7、更佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨...
8、一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多， *** 却相差好几块呢！
9、更佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可
10、后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤更好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美
11、后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。
12、更佳用处：煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管 *** 在里面吸极品骨髓那个菜也是这个骨头做的
13、前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的，类似后香拐，区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚杆上一个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售，相比下来后香拐从 *** 价比上比前香拐更划算，我一般还是喜欢选购后香拐。
14、前棒骨也称筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出来的，类似后棒骨，同样前棒骨的价值也没后棒骨高，其他 *** 质都一样，但我还是会首选后棒骨。
15、扇子骨跟前香拐是紧密相连的，我上面所说的有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售也就是所说的这个骨头，这个骨头单独销售 *** 要便宜得多，因为扇子骨上面没什么嘎嘎，所以利用的价值基本处在煲汤上面。
16、月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪嘎嘎身上脆骨更大的一块，其实月亮骨就是上图扇子骨上面分割出来的，大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨，脆骨很多人都喜欢吃，不管是炖、烧、炒都是道美味，脆骨营养价值也蛮高
17、更佳用处：炖、烧、炒均可。特别提醒我今年就买了很多回来切成小丁灌了脆骨香肠，还是麻辣味的，味道非常不错值得推荐哦，不过你要注意了如果你也要灌脆骨香肠，灌的时候要慢慢的小心被脆骨划破了肠子！
18、前蹄膀也称肘子，前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过吃过，做法也是五花八门。肘子的肉质紧致软糯，不说大家也想到了很多关于肘子的菜肴
19、更佳用处：煲汤等， *** 菜：东坡肘子、虎皮肘子...
20、后蹄膀也称肘子，后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上面，但大家选购的时候尽量选购后蹄膀，后蹄膀的肉质更糯我喜欢，所谓前蹄后膀嘛，选膀还是选后蹄膀的好，猪蹄还是选前蹄的好。
21、更佳用处：煲汤、 *** 菜：虎皮肘子、东坡肘子。很多宴席上面都可以见到这个菜菜
22、脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用。
23、龙骨也就是脊骨，尾骨便是脊骨最末端的骨头连着尾巴那点，龙骨最适合也是煲汤之用，寒冬来袭多煲汤对身体好，煲汤还能尽可能的保存好骨头的营养让身体更容易吸收
24、尾骨也称尾巴根骨头，尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，尾骨是爱煲汤之人的更爱之一，市场上面也是深受热捧，因为尾骨煲出来的汤特别的香，应该说比一般的骨头煲出来的汤都要鲜美，就凭鼻子就能闻出用他煲出汤的特别之处
25、腱子肉俗称耗儿肉，为啥子这样叫我也不晓得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉，肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制，注意腱子肉不适合炒，因为肉质的关系炒出来的肉感比较老，口感不好
26、带皮后腿肉也就是普通带皮后腿肉，适合炒制
27、 *** 菜：回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等
28、二刀肉俗称坐蹬肉，二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的 *** 因此也比普通后腿肉略高一点
29、更佳用处:适合做多式菜肴，如：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等
30、前腿肉也称夹子肉，肉质细嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯一的缺点是成型没后腿肉那么好，所以很多人在购买时因此就忽略了它
31、更佳用处：红烧、剁肉沫、灌制香肠等
32、盖板肉也属夹子肉，盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉，我去超市买肉时，店员就推荐我买来炸酥肉、红烧、剁肉糜等
33、更佳用处：红烧、炸酥肉、剁肉糜
34、保肋肉是块 *** 价比比较高的肉，肥瘦均称一般用于回锅肉，红烧肉。我们在外面馆子里吃的红烧肉、回锅肉基本上都是这个做的！但有的本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！
35、带皮外脊其实就是升级版保肋肉，意思就是说瘦肉更多，多的瘦肉自己回家还可以打下来炒肉丝、做汤之类
36、更佳用处：回锅肉、盐煎肉、红烧肉等
37、尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香糯，是炒回锅肉的更佳选择，通常尾根肉相对比较肥一点，但大家不要因此就害怕，为什么我说他是炒回锅肉更佳肉选是有原因的，正是因为他肥肥的肉炒出来很糯下锅一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去买来试试！
38、更佳用处：回锅肉（特别推荐）等
39、五花肉也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉呈现出来的三条线）五花肉我给他的定义是全能王，因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要，我经常就选用三线肉做很多菜菜，比如扣肉。烧白等等
40、更佳用处：可以胜任很多菜肴需求， *** 菜：烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等等
41、后腿瘦肉是从后退上面分割出来的瘦肉，肉质呈深红色，人们常说后腿瘦肉比较老，事实确实如此但也不能完全否定他，因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片，对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。市场也还是很受欢迎
42、腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，腰柳量很少一头猪就两小根，正所谓物以稀为贵腰柳的 *** 也相对较高， *** 应该是跟价值是成正 *** ，腰柳我认为是猪身上瘦肉最嫩的部位了，我曾经不挼芡粉炒来也很嫩，嘿嘿
43、更佳用处：炒、烤等（超嫩，特别推荐）
44、小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我经常买的，因为小梅肉的肉质非常细嫩，适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参 *** 在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。特别提醒：这个肉在切的时候不是很好切，所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多
45、更佳用处：炒、汤、烤、炸、灌制香肠等等均可
46、 *** 菜：滑肉、火锅店里面的老肉片......（特别推荐、肉质真的很嫩滴）
47、里脊肉是大家最常见的一种瘦肉，他的特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉，因为很好切滴。嘿嘿
二、萝卜炖肉怎么做
1、想要 *** 出美味的萝卜炖肉，首先需要准备好牛肉、白萝卜、花椒、植物油、豆瓣酱、料酒、酱油，还需要八角、草果、葱、芫荽、鲜汤。
2、首先我们需要给白萝卜去皮，然后把白萝卜切成块儿，同时要把牛肉洗干净，然后放入到水中去焯水，这样是可以除去血污和腥味的，然后我们把芫荽切成节，然后我们把姜拍破，之后我们再把葱挽成结。同时豆瓣是要剁碎待用的。
3、把锅放在旺火上，然后放油，烧到三成油温的时候，然后放入其中豆瓣，炒出香味之后，等到油成红色的时候，这时候我们就可以把牛肉块放入其中，略炒之后就可以把鲜汤倒入其中，然后放入姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱之后，就可以烧沸了，然后再用小火继续烧，等上2小时之后，等到牛肉软糯的时候。我们就可以把萝卜放入到牛肉中。一起烧上30分钟，等到萝卜和牛肉都嫩糯的时候，这时候我们选择用旺火将汤汁烧稠，就可以起锅装盘，然后撒上芫荽就可以了。
4、想要让萝卜炖肉的味道好，那么在炖肉前一天，就要用芥末在肉上抹一下，同时在炖肉前再用冷水洗掉，这样可以让肉质更鲜嫩。
5、同时在煮肉的时候，我们可以把少量的茶叶用纱布去包好，然后放入到炉中和牛肉一起炖煮，这样肉可以熟得快，还可以让味道更清香。在其中加些酒或者是醋炖肉，可以让牛肉的味道更嫩。
6、然后我们在炖肉的时候，还可以在其中放几个山楂或几片萝卜，在去腥的同时还可以让牛肉熟的快。
三、扣肉怎么做肥而不腻
对于生活在江南的人来说，扣肉是一道名菜，尤其是绍兴，《梅干菜扣肉》是绍兴当地的一绝，肥而不腻，香味扑鼻，入口即化，要达到这样的口感，究其原因，和 *** 的手法有关...
绍兴，典型的江南水乡之城,我对这座城市的解读是从梅干菜开始的,龙虾无论大小，都是人间美味，食材不分贵贱，都能找到知音,梅干菜和扣肉，就是这样一对知音,独享了水乡绍兴特有的城市味道,美食的魅力,尤其是吃货而言，绝对是一种幸福~
当地人做扣肉非常注重手法，先炸后蒸，外酥里嫩，肥而不腻，香味扑鼻，十分 *** ~
调味料：老抽两大勺（汤勺），黄酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少许
梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软
泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎
最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出五花肉切成大方块状
锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮
煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色锅中放油加热到5成左右
把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄
四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全
炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高
放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底
出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了海燕厨房笔记：
1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果
2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好
4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧， *** ，好好吃，下次多做些！
扣肉，昆明这边也叫“千张肉”。做法大同小异。过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜，各地都会做。做的方式也大同小异。口感也各有特色
我觉得云南口味不错。(主要特点是用了甜酱油，这可是云南独有的哦)80年代跟朋友的 *** 学的，这位长者本身就是单位食堂的大厨……。做法如下:
一原料:五花肉一块，更好是“三线肉”肥瘦相兼。腌菜一袋(超市有售，没有用四川芽菜替代)
二调料:甜酱油两汤匙，生抽两汤匙，红糖一小块(切碎)蜂蜜少许，素油，盐少许。
三 *** *** :1五花肉肉皮刮洗干净。放入锅中煮半小时左右捞起，乘热将蜂蜜涂抹在肉皮上，放到冰箱中晾干 *** 。腌菜剁成细未。2炒锅上大火放上素油(油多点，炸时不耗油)油冒小烟时下入五花肉炸呈金红色，捞起晾冷(炸时更好盖上锅盖，这时油会溅出。小心被烫伤哦！)肉晾冷后切成 *** 将肉皮朝下码在碗中。3锅中放少许油将腌菜未放入，放入红糖碎，甜酱油，生抽翻炒均匀舀在肉面上，上蒸锅蒸40分钟左右。用一个比碗大点的盘子扣在碗上将肉翻摆在盘内。
这道色泽黑红油亮，肉烂皮糯，肥而不腻，味酸中带甜，香鲜爽口的扣肉就做好了。用来佐餐，招持客人都很适宜。
做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪， *** 扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色（北方地区喜欢抹老抽），然后将扣肉放在油锅中过油（这个过程叫走红），使其上色。
然后就是刀工切配，最关键的环节是刀工一定要切配均匀，然后定碗，这时要少放些酱油，上笼蒸，蒸制的时间一定要够，差不多要一个小时，这样做出来的扣肉，就真的肥而不腻了。
给大家普及一下烹饪中非常重要的一个工艺环节，走红：
走红，是对经过焯水、过油等加工的大块原料再进一步上色入味的熟处理加工 *** 。
走红的主要目的是使原料表面上色。通过走红，使原料带上金黄、橙红、浅黄等颜色，最后使 *** 出来的菜肴颜色美观。
在走红过程中，原料与调味品或油脂发生作用，会除去或抑制原料的异味，同时又增加原料的鲜香味。
走红时需要加热原料，在加热时既使原料上色，同时又使原料形状得到固定，为下一步刀工或烹调做准备。
根据走红的介质不同，可以分为过油走红和卤汁走红两种。
将经过焯水的原料，按照菜肴的需要，在其表层涂抹料酒或酱油、饴糖等，再下油锅中炸上色。如咸烧白、香糟鸡、油淋鸭等的坯料，就是过油走红上色的。
过油走红一般适用于猪肉、鸡、鸭等原料，多用于 *** 蒸菜的上色。
（1）控制好油温。控制油温是使原料上色的关键，过高或过低都会使原料色彩达不到所需要求。
（2）选择好上色的原料。上色的原料含有糖分，高温时糖分会发生焦糖化反应从而使原料上色。不同原料含糖量各不相同，上色效果也不同，因此要根据菜肴成菜要求选择恰当的上色原料。
（3）原料要涂抹均匀，防止过油时出现色彩不均匀现象。
将经过焯水或走油的原料，浸没在按菜肴需要调制的有色卤汁中旺火烧沸，再改用小火加热至原料上色。
卤汁走红一般适用于猪肉、蹄肘、鸡、鸭等原料，多用于 *** 烧、蒸菜的上色，原料滋味较浓厚。
（1）掌握好卤汁颜色及口味。卤汁走红前先调整好卤汁的口味及颜色，使走红后符合成菜要求。
（2）控制好火力。一般采用先旺火烧开，再改为小火加热，既可使原料上色均匀，又可避免原料加热过度。
（3）控制好原料的成熟度。卤汁走红上色较慢，原料在加热过程中会达到一定成熟度。在进行卤汁走红时，要掌握好原料的成熟度，防止过熟而影响正式烹调。
添加两种食材，让梅菜扣肉肥而不腻
梅菜扣肉是很多人的更爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。
夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的 *** 碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。
其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。
没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。
主料：五花肉800克、梅干菜200克
调料：油10克、酱油10克、 *** 碎8克、腐乳汁30克，盐4克
做法： 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片
3、取一大碗，倒少许油和 *** 碎抹匀
4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，
5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、盐、腐乳汁翻炒均匀，关火
6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好
首先感谢相邀，这个问题刚好在现在提出来最合适，马上立秋了，在北方立秋讲究贴秋膘，也就是说在立秋这一天要吃大肉来庆祝，那么扣肉就属于首选菜品了，在我的家乡，立秋前夕家家都会 *** 扣肉来迎接立秋贴秋膘，而我家做的扣肉则是远近闻名更好吃，这都要归功于我的奶奶，她做事认真细致处处要求极致，所以做菜也是，她做的扣肉肥而不腻入口即化，不光非常受我们家人喜爱，更是吸引了很多餐厅的老板来取经学习，甚至不惜花重金来购买配方，可是奶奶硬是没有要人家的钱，免费的将 *** *** 教给了来学习的人们，因为我从小视肉如命，所以在奶奶教授他们的时候我也根着学习了，好吃的扣肉主要要掌握几个窍门，下面我就将这些窍门分享给您，希望对您有所帮助，谢谢。
原料；肥瘦相间的带皮五花肉（做扣肉首先要选好肉，肥瘦相间的五花则为上选，并且一定要带皮才能更好吃）梅干菜，生姜，大葱，调料；盐，豆腐卤，老抽，甜面酱
之一步；将五花肉切成大小一样的四方块，炒锅上火烧热然后肉皮挨着炒锅底部一只转将肉皮上的 *** 去掉，然后锅中烧水加入葱姜，料酒，然后将肉块下锅一起加热，水开后除去浮沫继续炖煮20分钟左右捞出肉块，最后在肉皮的表面抹上一层老抽，放在通风的地方吹干，等肉完全吹干后用竹签子在肉皮的表面快速的扎眼。梅干菜泡发后清洗干净，在案板上剁碎然后用葱姜炒香后备用。
第二步；锅中加入色拉油烧到6成将肉块下锅炸酥，记着肉一定要晾干用竹签子扎眼才能下锅，不然肉里的水份进入油锅后就会 *** 容易伤到自己。炸好。的肉块用刀切成 *** 备用
第三步；取一个盆将切好的肉片放到盆里，加入豆腐卤，甜面酱，老抽，盐搅拌均匀，然后均匀的肉皮向下码放整齐，最后在表面撒上炒干的梅干菜上蒸锅大火足气儿蒸四十分钟即可。出锅后倒扣在盘子里即可称为扣肉。希望对您有所帮助，谢谢。
梅干菜扣肉，看 *** 就觉得很好吃，嘿嘿这就是我好好吃做出来的~我教大家怎么做哈
首先，你需要准备以下食材把梅干菜切碎翻炒，并加入一勺子白砂糖进行翻炒提鲜
五花肉与葱姜同煮15分钟取出煮过的五花肉在上面戳小孔孔便于煮透并入味
老抽涂抹在肉上面，这样做出来的肉更加 *** 肉皮朝下放入油锅炸至焦黄炸过的五花肉切片爆香锅中的葱姜放入五花肉进行翻炒
加入1茶匙老抽，1茶匙料酒，1/2茶匙糖
炖煮好后进行码盘梅干菜放在五花肉上面放进蒸炉小火蒸1小时蒸好后取出反扣在盘子中肥而不腻的梅干菜扣肉就完成啦！
说起扣肉就不得不提我们大洛阳的红烧肉！也叫松皮扣肉！洛阳水席的经典菜！接下来给大家分享一个不真宗但绝对好吃的扣肉！
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括 *** 精细，所以，这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。
1.买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的更好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
2.冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
3.煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
5.用 *** 密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
6.把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
8.整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
9.中小火大锅内下金龙鱼1：1:1调和油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
10.放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有 *** 的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油 *** 声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
12.备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
14.浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
16.腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁
17.码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
18.锅内放入适量的清水，大火煮 *** 入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。
扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
生五花肉，肉皮抹上酱色油炸，捞出后煮熟，切片，或煮熟后油炸然后切片。梅菜洗净。把把肉每片之间都抹上酱料（海鲜酱诸侯酱蒜末少于姜末），或者自己调制，甜面酱蒜末姜末胡椒粉白糖。摸好后码放碗中，再把梅菜放在肉片上再倒入少于红烧酱油为了让肉皮更好的吸收红烧酱油的色香味，不倒也可。上锅蒸至二十分钟。
做扣肉必须要肥而不腻，否则就是失败，不好吃还丢厨子手艺。
做扣肉肥而不腻的诀窍，全在于对肉内脂肪的调动和分配，一定要做好“出油”、“吸油”和“吃油”三个关键环节：
⒈出油。五花肉，大块水里煮半小时，捞出来砧板上晾着，注意千万不要冷水冲洗。不烫手了再擦干肉上的水，抹匀一层甜酒酿。这边油锅烧热到有沸腾，放进肉块，中火炸到重色金黄，捞出沥油。炸的过程就把肉里的脂肪逼出来大部分。
⒉吸油。把炸好的肉切成一分厚的 *** ，肉皮朝下整齐摆放到碗里。再把淘洗后炒熟的梅干菜摆在最上面，放进笼里，上汽盖严，大火40分钟关火，10分钟后揭盖出笼。蒸的过程又把肉里的油逼出一部分，全被梅干菜吸尽。这时的肉里基本没有多少脂肪了，看着肥，吃着不会腻。
⒊吃油。扣肉之所以又香又解馋，关键是油大肉多。前两个环节是把肉里的油逼出来，再分配给菜里，脂肪总量没有改变，但是成了喜欢接受的味道，这样再吃起来，也就不会腻歪了。
扣肉？扣肉要做得肥而不腻？本人觉得，倒也不难。
因为，扣肉，是许多人的更爱；之所以这么多的人都喜欢吃扣肉，自然也是因为它入口即化的同时，亦肥而不腻啦！
正宗的扣肉的特点，就是香醇浓郁，入口即化，肥而不腻，男女通吃，老少皆宜，吃了一片，还想再来上一片才过瘾。
我每每隔一段时间，就会做一碗扣肉，与家人一起，解解馋。我每每做扣肉，说复杂也（过程）简单，曰简单却又有点（工序）繁杂。
做扣肉，当然前提是必须要有肉的啦。先要大清早地去菜市场，或者是超市，选购新鲜透亮（没有注水）的上好五花肉，买一块大菜碗大的方块肉。
回家后，再将自家老家晒制的梅干菜（更好是晒干的青菜腌菜），或者是干豆角与干笋子类的，抓一把，用水泡发备用（正好可以吸掉多余的油脂）。
将五花肉先煮一遍（可以放少许的食用盐与姜片及料酒），稍冷一些后，再均匀地抹上酱油，然后，将油烧热，把肉块放入滚烫的油锅炸制。炸到皮焦肉老（焦香四溢），取出晾凉。改刀切成又大又薄的肉片，切开时是外焦里嫩的。
此时，将先前已经泡发好的腌菜或者是豆角、笋子的，垫在底下，再放入少许的姜丝、蒜沫，豆豉碎、干辣椒粉、少许的盐与油（当然，也可以不放油了，）及酱油等等，最后再放入切好的肉片。码好后，用电压力锅与饭一同蒸制即可。
第二天，将碗里的菜翻反过来，（即换成肉在碗底，腌菜类的等等在上面，）再上锅复蒸一遍。
最后，准备一个相当的碟子，覆盖在肉碗上，将碗反扣过来，一盘鲜香 *** 的扣肉，就完成了。此时，你也可以淋一点儿的辣椒酱在半圆形的肉面上。我们的自制的，美味可口的扣肉，就完成了。
盛上一碗热腾腾的大米饭，将扣肉挑开了，拌匀了，夹一片连皮带肉、有肥有瘦的扣肉，舀一勺连汤带渣的腌菜，放在饭上，先咬一口绵软的扣肉，再扒一口饭，三下五除二，吃完了一块扣肉咽饭，就连汁带腌菜，超级下饭。真的是，好吃得不要不要的，不一会儿，一碗饭就吃完了。立马又盛来一碗，再吃上一片、两片的扣肉，以及一勺腌菜渣。一大碗的扣肉，正好够一家人一餐的肉量，老人与小孩也一样可以适当的吃一片两片的，又好吃，又不腻，还容易消化吸收，真真正正的是入口即化、美味可口的。酒足饭饱，摸一摸油乎乎的嘴巴，真的是意犹未尽，回味无穷呀！
朋友们，你们也爱吃扣肉么？你们也会“自己动手，丰衣足食”，自己动手， *** 扣肉吃；还是喜欢去外面买来一碗扣肉或者是干脆就去饭店酒楼吃吃呢？
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