各位老铁们好，相信很多人对糁饭都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糁饭以及甘肃糁饭的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、糁饭的 *** ***
铁锅或铝锅加水，一碗米大概一碗多一点水，开水下米冷水下米皆可。将白米熬成稠粥（ *** 全部展开即可，也有喜欢吃硬一点的，依口味可以自己把握）熬好后，米上面能隐约看到一点水，（也可以水加多一些，待糁入面粉时，将多余的水用勺子撇出来，我们叫做：米汤，油油的口感非常好，也很有营养）面糁入后要不停地顺时针或者逆时针搅拌，当地有句俗话：糁饭若要好360搅！其实在搅拌的过程中时小火再烧，可以让糁入的面粉更加有口感，也会熟的均匀些。
二、红薯玉米糁饭是酸 *** 还是碱 ***
1、所谓食物的酸碱 *** ，是说食物中的无机盐属于酸 *** 还是属于碱 *** 。一般金属元素钠、钙、镁等，在 *** 内其氧化物呈碱 *** ，含这种元素较多的食物就是碱 *** 食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在 *** 内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸 *** 食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱 *** 反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱 *** 食物
1.弱碱 *** 食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
2.中碱 *** 食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等
3.强碱 *** 食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
8、碱 *** 食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。
9、弱碱 *** 食物：马铃薯. *** 菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁
10、强碱 *** 食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱
11、弱碱 *** 食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
12、中碱 *** 食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
13、强碱 *** 食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱 *** 健康品，而茶类不宜过量，更佳饮用时间为早上。
1、弱酸 *** 食物：洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子. *** .蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡
2、强酸 *** 食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖
3、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸 *** ，其酸 *** 由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉
4、强酸 *** 食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
5、中酸 *** 食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
6、弱酸 *** 食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅
酸 *** 食品：除牛奶以外的动物 *** 食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；
碱 *** 食品：除了五谷杂粮外的植物 *** 食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物 *** 食品中，只有奶类和动物血属碱 *** 食品，其他都属酸 *** 食品；
中 *** 食品：油、盐、咖啡、茶等。
三、靖远糁饭 *** ***
1、靖远的糁饭 *** 历史悠久，其基本步骤颇为讲究。首先，将米洗净，加入适量的水，置于锅中煮沸。当米饭煮至七八成熟时，关键步骤来临，撒上面粉并轻轻搅拌，让其与 *** 充分融合。然后，盖上锅盖，让其继续焖煮，这个过程中需要耐心和适度的搅拌，正如俗语所说：“三百六十搅，糁饭味道好。”搅拌的力度和时间直接影响到最终的口感和粘 *** 。
2、早期的糁饭 *** 更侧重于简单实用，尤其是在农村，黄米和豆面、包谷面的搭配，使得糁饭成为日常主食，朴素而满足。然而，随着时间的推移，靖远的糁饭逐渐脱离了平凡，不仅在家庭餐桌占据一席之地，更是在现代宴会上崭露头角，成为了广受欢迎的时尚面食。如今的靖远糁饭，无论是传统工艺还是创新演绎，都展示了其深厚的文化底蕴和独特的风味魅力。
四、糁饭和搅团
1、 文/马少军 图/来自 ***
2、 坐在教室里看晚自习， *** 都在忙自己的事，很投入，我闲在这里，便想着再用 *** 划拉一篇文章，以打发走这枯燥无聊的两个多小时。最轻松而易写的，在我看来就是写点吃食，而最亲切又令人常常想起的，就是老家的糁饭和搅团了。
3、 这是两种极易 *** 的面食。我在想，自从人类认识了粮食，吃的之一顿面食大概就是这种饭了吧，因为它只消将干面粉化在开水锅里搅和一阵，就可取食了。
4、 先说糁饭。只要是面粉，都可拿来做糁饭。靖远水川一带人的糁饭，要比我们精致些，因为他们用白米和白面做糁饭。烧一锅白米粥，粥成后，滗出浓稠的米汁待饭后饮用，再在锅里倒进开水，化开 *** ，边撒干面粉边用擀面杖搅，直到搅成块子，便可挖到碗里食用了。这种糁饭吃起来既有面香味，也有米香味，更特别的是，里面的 *** 并没有化开，有嚼劲，吃到嘴里有颗粒感。吃糁饭还得有几个佐菜。可以抄一两个热菜，拌一两个凉菜，但和糁饭最能配的，还是腌蒜洋姜咸韭菜之类。因为糁饭味淡，需要这些味重的佐菜以提味。当然，如果有黄焖羊肉就更好了。黄焖羊肉是靖远一绝，我认为它的厉害处不在肉而在 *** 浓郁的肉汁。夹一筷子雪白的糁饭，探进黄亮而浓稠的肉汁里蘸一下吃，很香。
5、 我们那里的糁饭，都是用杂粮面做的。有荞面的，有苞谷面的，而最常见的是莜豆面糁饭。莜面如果是用石磨推的，就更好了，这在现在是不可能的，因为石磨已经消失了。但莜面一定要粗，糁饭做出来才地道。先把莜面下在凉水锅中搅化、泡软、烧开，等到汤汁浓稠了，就往里面搅豆面。我们吃的豆面有两种，一种是扁豆面，一种是豌豆面，但我更爱吃我们那里特有的绿豌豆面，这种面色绿而无豆腥味，做糁饭更好吃。但这种豆子产量不高，现在种的人少了。我的面柜里还有一点绿豌豆面，是前年回家时妈妈给我装的，至今留着，没舍得吃完。在老家，和杂粮面糁饭最相配的菜，就是浆水酸菜了。在缸里捞一瓦盆酸菜，撒点细盐，再用炝熟的胡麻油拌一下，就很香了。或者用肘花和酸菜炒一盘酸烂肉下饭，也很好。吃的时候，盛一大碗糁饭，上面搭一筷子酸菜，再放一小撮咸韭菜，一勺蒜泥，就可以搭配着吃了。在夏天，做糁饭时可以多做些，吃剩下的装在碗里，放凉了倒出，就是碗托子。把碗托子切块装盘，浇上陈醋，洒上蒜末，再淋些辣子油，也很好吃。
6、 糁饭要做好，一定要多搅，一般要搅上百次。只有多搅，糁饭吃起来既软和，又筋道。老家 *** 说，糁饭若要好，三百六十搅。
7、 搅团的主要 *** 过程和糁饭一样，只是搅团要稍硬一些，以便浇进汤水，不至于撒开。老家一般吃酸搅团，就是浆水搅团。把糁好的搅团盛在碗里，用饭勺在上面压个窝窝，再浇入炝好的浆水就成了。这个饭特别适合没牙板的老人吃。搅团还可以做成鱼鱼儿吃。先取一大盆凉开水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，在凉水盆中凝结成一个一个滑溜溜的面鱼儿，然后用笊篱捞到盆里，再浇些配制好的汁水，拌些油泼辣子，可以用勺子取食。或者天热了直接在放凉的面鱼里浇入两大勺炝好的浆水，吃起来很解渴。
8、 但在我看来，最有特点的搅团是洋芋搅团，这种搅团因为 *** 起来特别麻烦，已经很少有人做了。但你可以找个小店，买一碗吃。如果你去甘南的合作市，就会吃到最地道的洋芋搅团。卖搅团的店铺门口往往放着一个整木掏成的大木槽，里面放着刚蒸好的、去了皮的洋芋，两个壮汉轮着大木棰使劲地砸着,砸的时间越长，洋芋搅团的韧劲就越大。挖一勺洋芋搅团，倒在撇口的老碗里，再浇入油泼辣子蒜泥熏醋调成的汁水，油汪汪的，特别好吃。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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