其实面精的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面筋，因此呢，今天小编就来为大家分享面精的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、自制面皮的面精如何做
面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋 *** ，做好的面皮更筋道）。
用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面
将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋 *** ，饧制时间越长，筋 *** 越强）。
饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复
揉好面团后，盆里倒入约 *** 毫升冷清水。
用手开始 *** 面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。
随着揉制过程的增加，面粉的筋 *** 逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。
用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把之一次洗好的面浆水倒入大盆里。
这时候盆里留下的是之一次洗好的面筋，再往盆里倒入约 *** 毫升冷清水。
再用手开始 *** 面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。
第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与之一次的混合在一起。
盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约 *** 毫升冷清水。
再用手开始 *** 面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋 *** 又变足。
盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约 *** 毫升冷清水。
再用手开始 *** 面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞起面团，面团弹力筋 *** 十分的足。
用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。
再准备一个干净无水无油的大盆，把之一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，面团的筋 *** 由“凝聚——松散——凝聚”，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过滤一下面浆）。
把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。
再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠， *** 好的面皮筋 *** 不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。
用铲子从盆的更底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合 *** 很强，沉淀到盆底会与盆底来个“亲密接
触”，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。
用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。
准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不
用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的
量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄
锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘
子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同
时，淀粉糊也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。
随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。
等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。
进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。
这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。
准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。
蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡1～2分钟。
把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。
准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油（刷食用油的目的是为了防止粘盘）。
将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。
按以上 *** ，依次把所有的淀粉糊都 *** 成面皮。
每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如。
面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐。
用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿 *** 面团。
用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿 *** 面团。
往湿 *** 面团上倒入适量的冷清水。
用筷子朝一个方向搅拌，把湿 *** 面团稀释。
再往湿 *** 面团上倒入适量的冷清水。
再用筷子朝一个方向搅拌，把湿 *** 面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状.
(整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋 *** 随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋 *** 越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2;而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩。
把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水。
准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠， *** 好的面皮筋 *** 不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显 *** 的淀粉质。
用铲子从盒的更底部，使劲向上把淀粉质挑起。
用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
微波炉蒸面皮的 *** 及降温摘取存放
准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）。
用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）。
盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟
取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）。
准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水。
蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟。
把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起。
准备一个盘子，表面刷一层食用油。
将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。
按以上 *** ，依次把所有的淀粉糊都 *** 成面皮。
每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如。
洗好的面筋放在一个碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打（目的是使面筋质蓬松，蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔，口感也更有嚼劲）。
用手把面筋撑开，可以看到面筋表面成光滑状即可。
支好蒸架，上面铺一张吸油纸，洗好的面筋平铺在吸油纸上面。
盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右。
打开锅盖，面筋又立即回缩，面筋就蒸好了。
蒸好的面筋放凉，取出装在保鲜盒里，放冰箱冷藏，食用的时候取出即可。
香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬
至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香
味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸 *** 会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香
味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮
香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至 *** ，锅里余下的油就
是香料油（具体做法，请点击25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的 *** 与不同之处——自制辣椒红油
VS油泼辣子（附微波炉版的 *** *** ））。
辣椒红油和油泼辣子：具体做法请点击25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的 *** 与不同之处——自制
辣椒红油VS油泼辣子（附微波炉版的 *** *** ）
碾碎的花生末：具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块
蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状。
面 *** 放在碗里，我用了两种面皮，洗面团的和不洗面团的，洗面团的颜色发白，不洗面团的颜色发淡淡的 *** ，这里看得很明显。
黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，也可以加入豆芽菜。
加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油（一般调料的比例为香料水：蒜泥水：生姜水：陈醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）。
撒入花生碎、香菜末，搅拌均匀即可。
二、面精是什么
1、面精又叫酿皮， *** 巴彦淖尔的一道地方特色小吃，是一种用面粉做的凉食佳品。为一种新型面食品质改良剂，主要用于挂面，方便面，米线，鲜面，饺子皮等面制品。加有本添加剂的制品，具有色泽白润，弹 *** 好，筋力强，面汤清，贮存期长，营养丰富等特点。
2、面精又叫酿皮， *** 巴彦淖尔的一道地方特色小吃，是一种用面粉做的凉食佳品。为一种新型面食品质改良剂，主要用于挂面，方便面，米线，鲜面，饺子皮等面制品。加有本添加剂的制品，具有色泽白润，弹 *** 好，筋力强，面汤清，贮存期长，营养丰富等特点。
3、先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中 *** ，分离出蛋白质和淀粉。
4、在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。
三、面精是什么东西
你说的是面筋吧我很喜欢吃凉皮里面配的面筋
面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹 *** 之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶 *** 物质洗出,剩下一似橡胶之球状 *** 物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入之一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与之一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中 *** 。
【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。
①宁原《食鉴本草》：" *** 凉寒。"
【功用主治】和中，解热，止烦渴。
①宁原《食鉴本草》："宽中，益气。"
②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。"
③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。"
④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。"
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘 *** 强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给 *** 作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹 *** 足，韧 *** 好。
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
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