大家好，今天来为大家解答凉拌粉 *** 这个问题的一些问题点，包括凉拌粉的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、做凉粉可以用什么粉做,谢谢!
做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。
用料：绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许
1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为1：5即可。
2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。
3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图）。
4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。
13、最后用勺子淋入刚刚调好的酱汁，就可以吃了。
二、荞麦凉粉的做法和比例
“荞麦凉粉不同于荞面碗坨，荞麦凉粉是把荞麦粉碎成碴子后，用水反正搓洗。然后慢慢熬制而成。而荞面碗坨是由白面和荞面共同完成的，而且所用白面比荞面还稍多一点
荞麦是中国西北地区传统特色面食，荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹、碗坨、凉粉等。可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴”
步骤21碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可
步骤33碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
步骤4大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明
步骤7晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。
三、四川凉拌菜做法 ***
四川凉拌菜做法 *** ，很多人对于四川的凉拌菜都是非常喜欢的，而且吃辣并非四川人，但四川人会使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，下面看看四川凉拌菜做法 *** 及相关资料。
麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜，有荤有素，品种多，顾客有更多的选择，荤素都是分开定价，顾客可以选择只凉拌素菜，也可以荤素搭配在一起来凉拌，认为，同样还可以根据自己的口味选择不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三种，“夏蜀凉菜”在调配技术上也是这么配置的。 *** 实惠，买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒安逸得很。
认为，凉拌菜的利润非常高不奇怪，别人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入万元是对劳动者的真实安慰，对从业者来说旱涝保收，对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等，加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可，荤菜十多元一斤不等，加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过，这是辛苦钱。
做四川凉拌菜生意有好有坏，当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、 *** 有关系，但认为，重中之重其实就是味道！生意好不好看厨师的技术，这句话没有错，酒香不怕巷子深，这句话也没有错。
既然说到味道，那么为何别人味道好，自己味道不好呢？关键就是在今天所解析的主体：就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料。
这三种调料调味品，在凉菜中绝对是占比90%的硬 *** 关键，只要这三种调味品问题解决了， *** 规范了，那么你闭着眼调味都超越同行。
这不说了，是核心，之前说过，就不重复了；
什么叫复合味汁？就是几种调料调配在一起，这样味道稳定，而且手脚麻利，动作快，顾客多了出菜速度快，前面摆放各种荤菜、素菜，旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油。
蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的，蒜水是通用凉菜提味的调料，具体做法：
1、将蒜放到捣蒜的容器里，加入少量盐，然后捣成蒜茸，这样蒜的汁水才捣的出来；
2、再用冷开水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是唯一放盐的地方了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；
3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道；
4、加入味精，确定整体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；
很多人只知道红油香辣，香油的香味，但是却不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这种油料的香味可以更大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果无法估量，认为，这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。
干拌调料也就是干辣子面蘸料，称呼干碟子，是用手工炒酥香之后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。
干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，也许别人是现调，也许别人是提前调好的，反正就是这种料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。
认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道。
掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的'味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术，但在的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，都会一一解答。
先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。
切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。
腌一会后，洗掉盐，如下图所示。
洗好后用盘子装起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示。
然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下图所示。
然后搅拌一下，再腌一会就可以吃啦。如下图所示。
1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。
2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。
3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。
6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。
7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。
材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（ *** 头）50克，
*** 过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。
注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。
调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。
做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）
四、如何凉拌粉丝
【绿豆芽黄瓜拌粉条】所需材料:黄瓜1根、绿豆芽 *** g、粉条1根、胡萝卜半根、香菜2根、大蒜2瓣、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、
1.准备好所需材料，把绿豆芽的豆皮挑掉，所有食材清洗干净。
2.锅中加入适量的水，烧开。加入粉丝，将粉丝烫至柔软透明。
3.然后把有热水的粉条倒入大碗中，加入一些凉开水，变成温水，让粉条泡在温水中，直到粉条没有硬心，再泡十分钟。
直接用冷水泡粉条需要很长时间，1-2个小时。把粉条泡在热水里，粉条容易粘成一团，也容易断，口感不好。先把粉丝煮软，再用温水泡，这样粉丝泡的时间短，口感好，口感顺滑不硬。是获取粉丝的一招。
4.将锅用水烧开，将绿豆芽焯至断裂，取出绿豆芽，放入冷水中 *** ，取出后控制含水量备用。焯水后放入冷水中 *** ，使绿豆芽快速降温，既能保持其脆嫩口感，又不会被焯水。
5.黄瓜切丝，胡萝卜切丝。如果你不喜欢生吃胡萝卜，你可以用少许油搅拌胡萝卜丝，然后混合在一起。将胡萝卜放入水中热烫，营养会大量流失。
6.将欧芹切成小块，大蒜切成粉末。
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、泡好的粉条放入较深的容器中，加入香菜末、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖米醋、酱油，用筷子自下而上搅拌均匀，装盘即可。这份沙拉应该现在就吃和拌。如果放久了，营养会流失，口感也不会酥嫩。
小贴士:粉丝用冷水泡时间长，热水泡容易结块碎，口感不好。把粉丝煮到软了，再用温水泡一会儿，味道不错。粉丝煮的时候不要太久，煮到变软就行，然后用温水泡。
五、饭店特色凉拌菜做法大全带 ***
准备用料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许
4、将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。
5、姜蒜切米，小米辣切段，葱切花。
6、将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀。
7、坐锅起油，烧热，将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香。
8、将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可。
OK，关于凉拌粉 *** 和凉拌粉的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
