大家好，如果您还对点卤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享点卤的知识，包括教做卤水的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的原理
1、卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于 *** 豆腐，卤水豆腐就是用盐卤点制而成。
2、卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区 *** 豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂 *** 而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹 *** 和韧 *** 比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
3、点卤用盐卤，它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起，变成豆腐脑状，然后再析出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质。
二、卤水豆腐怎么 ***
1、卤水豆腐是一种传统的中式豆制品，它的 *** 过程相对复杂，需要经过多个步骤。以下是一个基本的卤水豆腐的 *** 流程：
2、准备原料：首先需要准备好大豆，这是 *** 豆腐的主要原料。此外，还需要准备卤水，这是一种含有多种矿物质的溶液，通常包括氯化镁、 *** 钙和其他矿物质。
3、浸泡大豆：将大豆放入清水中浸泡，时间通常为8小时以上，以便大豆充分吸水膨胀。浸泡过程中需要换几次水，以去除大豆中的杂质和异味。
4、研磨豆浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，研磨成豆浆。豆浆的浓度会影响豆腐的口感，因此需要根据个人喜好调整水的量。
5、煮豆浆：将研磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止豆浆沾锅或溢出。煮沸后，继续煮5-10分钟，以 *** 豆浆中的细菌。
6、点卤：将煮好的豆浆稍微 *** 至80-90摄氏度左右，然后缓缓倒入卤水中，边倒边搅拌，使卤水和豆浆充分混合。这个过程叫做“点卤”，是 *** 豆腐的关键步骤。
7、凝固成型：将点好卤的豆浆静置一段时间，让其自然凝固。凝固的时间取决于卤水的浓度和环境温度，通常需要15-30分钟。凝固后的豆腐会形成软硬适中的块状。
8、压榨排水：将凝固好的豆腐块轻轻放入布袋或模具中，用重物压在上面，让多余的水分排出。排水的时间和压力会影响豆腐的口感和形状，可以根据需要进行调整。
9、 *** 定型：将排好水的豆腐放入冷水中 *** ，这样可以使豆腐更加紧实，口感更佳。 *** 时间通常为30分钟左右。
10、成品：将 *** 好的豆腐取出，切成适当大小的块状，即可食用或进行进一步的烹饪。
11、总结一下， *** 卤水豆腐的过程包括准备原料、浸泡大豆、研磨豆浆、煮豆浆、点卤、凝固成型、压榨排水、 *** 定型和成品等步骤。在 *** 过程中，需要注意控制好每个步骤的时间和温度，以保证豆腐的口感和质量。此外，卤水的质量和比例也会影响豆腐的味道和营养价值，因此在选择卤水时也要注意。
三、卤水点豆腐的卤水是什么东西
1、“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
2、卤水蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3、反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
四、怎样用卤水点豆腐
问题一：卤水点豆腐怎么 *** 作 1.采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）4.磨豆:之一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（之一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）5.煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）6.放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7.点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约 *** -300毫升）并在液面上洒卤压面。8.蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。9.成型:豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。
问题二：卤水点豆腐，卤水怎么做卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、 *** 镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对 *** 是有毒的，喝卤水是民间 *** 的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及 *** 等，肴制数小时即可制成。 *** 很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年， *** 出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
用料：川椒、八角， *** 、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、 *** 各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、 *** 、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和 *** 材包须经常泡在盆中。卤水制成后，更好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、 *** 150克、精盐500克、南姜 *** 克、青蒜 *** 克、炸蒜头150克、芫荽 *** 克、绍酒 *** 克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、装入“ *** 袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克， *** 150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 *** 克，青蒜 *** 克，炸蒜头150克，芫荽 *** 克，绍酒 *** 克，“ *** 袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存 *** ：每天早、晚需烧沸一次，“ *** 袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、 *** 、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对， *** 10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克， *** 参15克，阴阳贝[中 *** 店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料： *** 鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克......>>
问题三：卤水点豆腐的卤水是什么？怎么 *** 的卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
问题四：怎样用卤水点豆腐卤水点豆腐最关键技巧首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你更好找一个师傅学。
还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。不要太嫩了，把握不好就还是按照你以前的 *** ，就是压严实就是了。
还有一个 *** 就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。
就这些了，还有可以试一下用石膏。
问题五：卤水点豆腐怎么点黄豆 3000g
盐卤点豆腐卤水豆腐自制卤水豆腐
自制卤水豆...胡萝卜汁卤...卤水豆腐
豆腐不宜多吃。如果不能判断浇卤水的多少，可以在感觉差不多的时候，拿筷子往锅里 *** 一下，筷子不倒，就是浇好卤了。
卤水是买的还是自制的呢,是什么样子的
一斤豆腐我只能做一斤豆腐，怎样才能做多些，做嫩点儿。
3放入大锅，更好用柴烧火，因为这样的好吃。
6浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺
8把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
问题六：怎样用卤水点豆腐，让豆腐细嫩富含水分呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
问题七：怎么做点豆腐的卤水卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁弧 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
用盐卤作凝固剂 *** 豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。
问题八：用卤水点豆腐点几次点成主料黄豆3000g
放入大锅，更好用柴烧火，因为这样的好吃。
浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时
把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快
问题九：怎样用卤水点豆腐脑卤水能点豆腐脑。做法如下：
辅料：水500克，葡萄糖酸内脂适量
1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
4、关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
五、家庭做豆腐用什么点卤
有的朋友在家想自己 *** 豆腐，可是又不知道应该用什么物质来点卤，究竟家庭 *** 豆腐的时候，用什么来点卤才比较合适呢？
1、黄豆泡开。黄豆要浸泡8个小时左右，泡开的黄豆和水在料理机里的比例1：3，才能够打出豆浆。
2、熬豆浆，火不能太大。准备沸腾时调小火，继续烧三四分钟。
3、点豆腐，白醋和水的比例1：2。豆浆开了，凉二三分钟，专正好调醋水。醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点，搅拌，盖锅盖，等十分钟。（如果十分钟后没有这种分离属状态不要担心，加醋水搅拌，一会儿一下子就分离开了。）
4、用做豆腐的模子或者淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入，上面加重物压水。
5、加满水，压豆腐。 *** 的时间可根据豆腐成型的干稀程度来确定。
六、卤水点豆腐最关键技巧
1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。
3、煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。
4、点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。
七、点卤是什么
1、是指卤水点豆腐 *** 豆腐的一道程序
2、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
4、卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门 *** 另一种事物。
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