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一、湘菜馆湘菜介绍
1、湘菜，即潇湘风味，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味在餐饮界独树一帜。湖南菜的发源地湖南，位于中南地区的长江中游南岸，这里气候温暖，雨水充沛，阳光充足，四季分明。优越的自然条件赋予了湖南省丰富的物产，如南岳衡山的雄伟，洞庭湖的广阔，湘、资、沅、澧四水的滋养，造就了鱼米之乡的美誉。楚地历史上便有“地势饶食，无饥馑之患”的记载，这反映了一向以来湖南地区农业丰收的景象。
2、湖南的地理特点各异，从湘北的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，到东南丘陵和盆地的农牧副渔发达，再到湘西山区丰富的山珍野味，每一片土地都孕育了独特的饮食文化。湖南人民在长期的烹饪实践中，如西汉时期的长沙地区，就已经能用兽、禽、鱼等多种原料，运用蒸、熬、煮、炙等多种烹调 *** ，创造出丰富多样的菜肴。
3、湖南菜系的形成经历了历史的沉淀和烹饪技术的交融，主要分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味。其中，湘江流域的菜肴以其酸辣鲜香见长，洞庭湖区则以鱼鲜和湖水产品为主，而湘西山区则以山珍野味为特色。著名的地方特产如武陵甲鱼、君山银针、祁阳笔鱼等，都是湘菜的瑰宝。
4、湘菜馆：是湖南人开的酒店饭馆。湘菜馆以湘菜系列为主要菜谱。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是目前我国时下更流行的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆现在遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。正因为“湘菜馆”成为了酒店饭馆的一道招牌，所以目前非湘 *** 拉起了这面大旗，开起了“香菜馆”，当然，他们所做的“湘菜”味道就不一样了。如果要上地道的“湘菜馆”进门就说几句湖南话，就知道老板和厨师是不是湘籍的了。
二、荆州鱼糕鱼丸怎么做的
1、胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
2、.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
3、葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
4、鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
5、鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
6、用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
7、放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
8、.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
9、加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
10、.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
11、.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
12、笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
13、.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
14、可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
三、中国五星级酒店的菜单
1、枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱
2、竹苼扒菜胆 42 *** 汁鲜灵芝 28（每位） *** 汁扣花菇 23（每位） *** 汁扣鹅掌 32（每位） *** 汁扣辽参 66（每位） *** 汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条） *** 传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36 *** 脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48
3、早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类
4、4-5种进口或鲜榨果汁（橙汁、菠萝汁、西柚汁、苹果汁）
5、3-4种进口麦片类（玉米片、全麦维、卜卜米）
6、糖水 *** 、糖水杏桃、糖水梨子、糖水杂果热饮品类冷切肠芝士类
7、热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠、里昂那肠、五种进口奶酪沙拉类西式热菜类新鲜水果类
8、青瓜沙拉、小西红柿沙拉（红和黄）、西生菜沙拉、洋葱沙拉、杂菜沙拉、玉 *** 沙拉、胡萝卜沙拉（配千岛汁、油醋汁、法汁）
9、烤烟肉、煎火腿、煎早餐肠、茄汁焗豆、炸土豆饼、烤蒸南瓜、煎西多士芝士焗西红柿、西瓜、菠萝、小米蕉、杨桃、哈密瓜、木瓜、青枣、橘子（每日五种以上，视季节而定）面包类中式点心奶品类
10、香芋面包、肉松面包、提子面包、椰丝面包、辫子面包、黑麦面包、牛角面包、丹麦面包、香蕉面包、花生酱面包
11、胡萝卜饼、南瓜饼、香蕉松糕、提子丹麦、草莓酱丹麦、全麦吐司、白吐司、提子吐司(配：进口黄油、蜜糖、果酱）炒时蔬、炒饭、炒米粉或河粉、炒珠江面、云吞、 ***
12、粽子、蒸小笼包或煎饺子、蒸莲蓉包、蒸生肉包、蒸馒头或炸馒头
13、炸春卷、煮鸡蛋或炒蛋、煎香饼、各式煎蛋
14、白粥、甜粥、两种味粥、豆浆、西米露（配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3种奶品类
15、冷牛奶(全脂,无脂)、热牛奶、酸奶
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