大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻婆茄子，川味麻辣茄子的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、茄子的15种做法大全
茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。
长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。
将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。
茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。
嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。
茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。
茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。
土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。
豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。
起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。
茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。
嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。
茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。
茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
二、10分钟搞定的快手下饭美食|麻婆茄子如何 ***
1、锅内倒入食用油，油热后放入切好的茄子丁进行油炸
2、将茄子丁炸至变软嫩，表面呈金 *** 时捞出沥油备用
3、锅内倒入藤椒油，放入麻椒煸炒出香味后将麻椒盛出，保留炒好的麻椒油
4、将猪肉馅放入锅内，快速进行翻炒
5、将肉馅炒至变色后，继续放入生抽，快速翻炒均匀
6、放入麻辣川香汁和鸡精，充分翻炒均匀
7、一道超级美味又下饭的麻婆茄子就做好了！
三、做麻婆茄子的 ***
1、食材：猪绞肉80g，茄子300g，生粉15g，油适量，郫县豆瓣酱30g，辣椒酱20g，花椒粉1g，辣椒粉1g，糖适量，蒜3瓣，葱2根。
2、首先将茄子切块放入生粉拌匀，三层油温下锅煎炸煎两分钟捞出。
3、放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、肉末翻炒加入水再把茄子放进去。
4、中火煮两分钟放入花椒粉、辣椒粉、糖翻炒，放入蒜末继续翻炒。
5、最后收汁出锅，撒上点葱花即可。
四、做麻婆茄子时需要考虑哪些注意事项以免影响口感
1、麻婆茄子是一道川菜，它结合了茄子的鲜美和麻婆豆腐的麻辣鲜香。在 *** 麻婆茄子时，为了保证更佳的口感和风味，以下是一些重要的注意事项：
2、选择材料：选择新鲜的茄子，更好是皮薄肉嫩、籽少的品种。同时，选用高质量的豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，这些是麻婆风味的基础。
3、处理茄子：茄子易氧化变黑，切好后应立即用盐水浸泡或者涂抹少量油防止变色。另外，茄子吸油 *** 强，可以先用盐水浸泡或者用微波炉预处理，减少油炸或煎炒时吸油量。
4、控制火候：炒制茄子时火候不宜过大，以免茄子外焦里生。同时，麻婆茄子的辣椒和花椒需要小火慢炒出香味，避免炒糊。
5、烹饪技巧：茄子炒制时不宜过久，以免茄子过于软烂失去口感。加入豆瓣酱等调料后要快速翻炒均匀，使茄子充分吸收味道。
6、调味平衡：麻婆茄子的味道应该是麻辣鲜香，但不应过于咸重。在加入豆瓣酱、酱油等调味品时要适量，可以适量添加糖来平衡口味。
7、使用肉末：传统的麻婆茄子会加入肉末，肉末要先用料酒、生抽、淀粉等腌制一下，炒至变色后再加入其他调料。
8、出锅时机：最后加入的葱花、蒜末等香料应该在起锅前加入，以保持其鲜香味。同时，如果使用水淀粉勾芡，应在汤汁收紧时加入，避免过于稠厚影响口感。
9、避免重复加热：麻婆茄子更好现做现吃，因为茄子重复加热后会变得特别软烂，影响口感。
10、个人口味调整：根据个人口味调整辣度和麻度，可以适量增减花椒和辣椒的用量。
11、卫生注意：在处理茄子和肉末时，要保持厨具和 *** 作台的清洁，避免交叉污染。
12、综上所述， *** 麻婆茄子时，从选材到烹饪技巧，再到调味和出锅，每一个环节都需要注意细节，以确保最终成菜的口感和风味。通过以上这些注意事项的把握，可以在家尝试 *** 出美味的麻婆茄子，享受正宗的川菜风味。
五、更胜豆腐,麻婆茄子的做法
麻婆豆腐十分的出名，外国人都知道，那麻婆茄子呢。其实这道菜的美味在小编看来还是更好于前者，营养也更加的丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。本期的饮食文化，小编教你如何 *** 美味的麻婆豆腐。
主料：嫩茄子猪肉馅。辅料：小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、晓狮妹辣酱1小勺、辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺水淀粉适量
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点），油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺晓狮妹辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
麻婆茄子和川味麻辣茄子的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
