大家好，今天来为大家解答扣碗酥肉这个问题的一些问题点，包括扣碗酥肉 *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、酥肉扣碗窍门,酥肉扣碗怎么做好吃又简单
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1.猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3.碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山 *** ；
5.蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~
翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
二、扣碗酥肉的做法窍门
1、美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，更好是三分之一带肥肉的土猪肉。
2、太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。
3、准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
4、然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。
5、注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。
6、准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
7、这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。
8、炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。
9、这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。
10、炸至金黄后捞出，待油沥干后 *** ，继续进行下一步 *** 作。
11、把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。
12、之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。
13、蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
14、可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。
三、蒸酥肉扣碗的家常做法
蒸酥肉扣碗是一道家常菜品，主要以猪肉为主料，以及配料如木耳和香菇等。下面是详细的做法：
-猪肉切成大小适中的薄片，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制15分钟；
-木耳和香菇泡发后切成丝状，葱姜蒜切末备用。
-锅中烧热一些食用油，放入切好的葱姜蒜末炒香；
-加入腌制好的猪肉片，翻炒至变白；
-加入木耳和香菇丝，继续翻炒片刻；
-加入适量的酱油、糖和少许的水，煮至收汁；
-最后加入少许的鸡精，搅拌均匀即可。
-选用一只较大的碗作为模具，内部均匀刷上食用油，底部铺上一层保鲜膜。
-将炒好的馅料均匀地放入碗模中，轻轻压实；
-水开后，将碗模放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至肉熟透；
-取出蒸好的酥肉扣碗，倒扣在盘子上；
-撕掉上面的保鲜膜，装饰一些青红椒丝或者花椒粉，即可食用。
这道蒸酥肉扣碗味道酥香，口感嫩滑，肉质鲜美，还带有香菇和木耳的爽口口感。做法简单易懂，适合家庭做菜或者朋友聚餐时的菜品。同时，蒸酥肉扣碗也可以根据个人喜好加入一些其他的配菜，如胡萝卜丁、豆干等，以增加口感的层次。通过适量的调料和烹制手法，可以让蒸酥肉扣碗的味道更加丰富和美味。
四、扣碗酥肉的家常做法
扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的 *** 菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。
1、将 *** 克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
2、锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿 *** 捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤 *** 克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内
五、扣碗酥肉的营养价值
材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
2.里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太 *** 调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4.另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
调料：盐10克、香油6克、料酒10克、味精4克、醋20克、胡椒面2克、淀粉4克、葱20
克、鸡蛋3个、面粉15克、油150克、鸡汤500克。
⑴将猪瘦肉切成片，放入盐2克、料酒2克、鸡蛋、面粉、淀粉4克上浆，抓匀。
⑵葱15克切段，另5克切丝。姜15克切成厚片，另5克切丝。香菜切成碎末。
⑶炒锅上火，加油150克、将浆过的肉片放入成熟后取出滤干油分。
⑷炒锅上为，加鸡汤500克，放入葱段、姜块及肉片，加入盐、料酒，开锅后用小火烧制，待肉酥烂时，加入香菜末、葱丝、姜丝、胡椒面、味精、醋淋少许香油，即可盛装在汤碗中。
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金 *** 。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
六、河南酥肉扣碗的做法大全
将 *** 克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿 *** 捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤 *** 克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，
炸成金 *** 时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
七、酥肉扣碗怎么做更好吃 *** 酥肉扣碗的 ***
2、辅料：大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、八角1个、花椒15粒、老抽0.5汤勺、白糖1茶勺、盐1茶勺、黑胡椒粉1克、鸡精1克、香醋1汤勺、香油适量、香菜适量、皮渣150克。
4、土豆洗净去皮切成滚刀块，皮渣切成小方块。
6、先做料汁：锅里倒进适量水，水烧开后放进老抽、香醋、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀关火。
7、将酥肉、皮渣、土豆、葱姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒进碗里。
8、把摆好食材的碗放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。
9、蒸好的扣碗，倒扣到大一点的海碗或汤碗里，淋上少许香油，撒些香菜就可以上桌了。
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