清汤鸡豆花(清汤鸡豆花是哪个菜系的菜)

牵着乌龟去散步下厨房 2024-12-30 10

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清汤鸡豆花，清汤鸡豆花是哪个菜系的菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

清汤鸡豆花的营养疗效
仔鸡豆花的做法
鸡豆花怎么做好吃
藏红花粉如何食用
鸡豆花的做法

一、清汤鸡豆花的营养疗效

■特点

鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。

1.主料：净鸡脯肉200克( *** 鸡脯肉)，清汤1500克。

2.配料：藏红花5克，鸡蛋清50克。

3.调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥，置于容器内，取一只碗，加开水，把藏红花放入碗里浸泡透。

2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右，蒸透待用。

3.锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。

4.清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养 *** 、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。

实证、邪毒未清者、孕妇慎食用。

二、仔鸡豆花的做法

用料主料：鲜母鸡脯肉150克配料：西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克

1、鸡脯肉去油、筋、皮洗净，放清水内漂净血水，捞出切碎，放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。

2、鸡泥放碗内，加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀，再将鸡蛋清搅散后加入，最后放精盐搅匀成鸡浆。

3、铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸，用炒勺将汤搅至旋转状，立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动)，待鸡浆凝固后，改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时，放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内，再将鸡豆花轻轻舀入碗内，点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。

主料更好选用凝固 *** 强的白皮 *** 鸡脯，皮、筋、油一定要去净，搅细蓉。

掌握好鸡浆中的汤、湿淀粉、鸡蛋清的比例。

煮豆花时，先将汤搅动，慢慢倒入鸡浆，倒入后不再搅动，(火靠)时用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花动作宜轻。

三、鸡豆花怎么做好吃

鸡豆花是四川地区的汉族传统名菜，也是川厨们的看家菜，成菜颇有特色，即将素料制成有荤味的菜肴，为川中口味清淡的 *** 菜之一。此菜的 *** *** 说起来虽简单，实质技术含量颇高。今天，就给大家讲讲做好这道菜的几个技术关键。

1、取鸡脯肉500克洗净，去掉筋膜，放入粉碎机内，倒入冰镇的葱姜水750—800克打成蓉泥，加入味精20克、鸡粉15克、胡椒粉3克调味，再加入生粉50克、鹰粟粉15克、蛋清60克调匀，最后加入盐40克搅打上劲。

2、锅内放入提前熬好的高级清汤4千克（由于前面已经加入了足量的盐分，所以此处无需再加盐进行调味），汤汁烧开后将锅端离火口，将调好的鸡肉蓉倒入锅内，然后将锅重新置于火上，开小火加热，并用手勺轻轻推动鸡肉蓉。待鸡肉蓉成熟后，出锅装入容器内，搭配焯水后的绿色蔬菜（以豌豆尖为优）点缀即可。

在 *** 过程中，大家要注意以下五个要点：

1、鸡肉加入葱姜水搅打成蓉泥后，先不要急着加料，更好先用纱布过滤一遍，这样可以更好地去除鸡蓉中的颗粒。

2、鸡肉蓉与葱姜水的比例一定要搭配好，水太多，加热时鸡肉蓉不能凝固；如果水太少，做好的成品口感又较硬，所以鸡肉与冰镇葱姜水的配比为1:1.5—1.6。

3、加工鸡肉蓉时，盐一定要最后放，如果早放，葱姜水和鸡肉很难充分融合。

4、建议在生粉的基础上增加少量的鹰粟粉，鹰粟粉的质地非常细腻，可以让做好的成品口感更爽滑。

5、汤烧沸后，一定要将锅端离火口再倒入鸡肉蓉，全部倒完后再上火。火候控制很关键：先用中小火加热至汤的表面有浮沫产生时，改用小火加热，火一定要小，保持汤汁似开非开的状态即可，在加热过程中，还要用手勺不停地撇净汤表面的浮沫，加热约5分钟，鸡豆花即可成熟。

汤料的优劣决定了菜肴的口感，这里给大家介绍一下我们 *** 清汤的 *** ：

小料（葱段500克，姜块400克，甘草50克，白胡椒粒20-30粒）

老鸭2只（净重1500克/只，一定要选择去头、去脚、去脖子的）

黄油麻鸡15只（净重1750—2000克/只）

去皮的肘子2个（净重1 *** —1500克/个）

1、老鸡、老鸭每只均一开四，分别放入沸水中大火焯透，捞出冲漂，祛掉多余的血水。肘子、老鸽分别焯水。

2、金华火腿上笼大火蒸30分钟，取出再放入烤箱内（面火180℃，底火120℃）烤约20分钟，祛掉腥味。

3、瑶柱泡软，去掉之一次浸泡后的水分，再加水浸泡回软。

1、老鸡、老鸭、肘子、老鸽、小料均放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，大火烧开，改用小火吊制6小时，放入金华火腿、瑶柱，再用小火吊1小时。

2、关掉火，撇出多余的油分，取汤10千克用来加工清汤。加工清汤的处理 *** 很简单，先用红哨扫一遍汤，再用白哨扫一遍汤。

四、藏红花粉如何食用

注意事项：藏红花的注意事项：是著名的活血中 *** ，它的贮存要注意经常保持油润，因此宜将它放入密封的小瓷缸内，置于阴凉处保存。适宜搭配：藏红花茶冲泡时适合单泡，不适宜搭配其他花茶。泡法喝法：藏红花茶的泡法及喝法：以一茶匙晒干的藏红花加一杯开水的量冲泡，待凉后滤去残渣，加入蜂蜜调匀即可。配伍或单用，单用泡酒。白酒500ml，藏红花4g，浸泡一周常饮。正宗的西班牙海鲜饭(西班牙人亲传)原料：鸡翅膀或鸡块 *** 克，墨鱼200克(或鱼肉)，整虾500克，豌豆100克，米500克，洋葱1-2个、蒜 2瓣、月桂树叶(BAY LE *** ES)4片、藏红花(Safran)少许,红色青椒1个、小芹菜 50克，盐 *** 办法： 1把鸡翅膀或鸡块用盐淹30分钟，洋葱、蒜、红色青椒1个、小芹菜50克切细 2鸡块油炸成金黄盛出备用，放少量的油在锅内把切细的洋葱、蒜、红色青椒1个、小芹菜50克用中火炒香(约10分钟) 3下鱼和虾炒熟(10分钟)，再下豌豆一起炒 4按一杯米两杯水的比例放入大米和水，放入月桂树叶,藏红花和油炸鸡块一起煮。开锅后放适量的盐 5用小火煮至米熟建议： 1烹饪用具能使用中式炒勺和炒锅 2.全过程火不能太大，不然会糊马赛海鲜汤原料(6人份):新鲜鱼,要那种白色肉的鱼2斤;沙白 12个;新鲜的虾1斤;番茄1个;蒜1片;藏红花1小撮;小洋葱2个;月桂叶2片;切碎的西芹少许;白葡萄酒21、将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出。2、鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙。3、番茄去皮切成小块，洋葱切碎。4、在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶。5、把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮。6、煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约10分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌！栗子白菜原料：娃娃菜1棵；栗子100克；藏红花1/4茶匙；盐；水淀粉；清水300ML。做法：1、娃娃菜洗净去老叶，对半切开，栗子用开水烫去皮剥出栗子仁。2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃菜放入，氽2分钟，取出后沥干水分放入盘中。3、将一半栗子仁同清水一起放入锅中，加入藏红花，大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟。4、然后倒入搅拌机中打成栗子汁。5、将栗子汁倒入锅中，加入剩余的栗子和盐以小火熬煮15分钟。6、最后调入水淀粉，将汤汁收浓稠淋在盘中娃娃菜上即可。御福翅泡饭原料：水发群翅、 *** 鸡、老鸭、金华火腿、瘦猪肉、白米饭盐、味精、糖、鸡粉、葱姜、料酒、藏红花做法：1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软（8小时）。3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。4、鱼翅放入沙锅，原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中，砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。银雀雏凤原料：干贝茸25克；鸽蛋8个；西兰花100克；鸡茸50克；藏红花0.1克；黄精0.2克；细粉丝30克；高级清汤25克；锌盐4克；鸡油2克。做法:1、将干贝茸与鸡茸制成凤身。2、鸽蛋制成头，黄精蒸透打碎制成凤冠，与凤身合成雏凤上笼蒸6分钟，扒以浓汁。3、细粉丝炸后撒上红花。4、西兰花清炒分入盘中即可。芪参 *** 原料：鲜青边 *** 1只；黄芪3克；太子参2克；藏红花1克；高级清汤1000克；豉油25克；鲜味汁25克；红花汁15克； *** 10克。做法： 1、鲜青边鲍初步处理干净。2、与黄芪、太子参等同煲12小时左右。3、收汁调色调味即可。摩纳哥葱头原料：小洋葱头30个，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏红花1克，无核葡萄干110克。做法：1.将葱头去掉皮，切去蒂，用清冲洗干净。2.将锅置火上，下入植物油烧热后，放入洋葱、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香叶、蒜和精盐，炒拌惩刻，加入适量水。烧至快熟时，放入西红柿酱、藏红花和葡萄干，继续煮到洋葱嫩熟(不要煮得太软)。移置一旁晾凉后即可装盘。茄丁鱼柳原料：茄子；鱼；盐；姜；蒜蓉；藏红花；洋葱；西红柿；香菜；奶油。做法：1、平鱼去骨，切成小片，用盐，姜，蒜蓉腌好。2、土豆煮熟，去皮，切成块，再将茄子也切成同样的块。3、藏红花放入一小杯温水中。4，锅烧热，放入油。烧热后放入姜，蒜，洋葱碎炒熟，再放入西红柿碎，炒出红油后再加入黄姜粉和辣椒粉。5、将鱼柳和茄子放入锅中，再加入耶奶，待鱼和茄子熟后加一些水，再放入土豆块，香菜，藏红花和盐炒熟。6、出锅入盘，放少许新鲜香菜，淋入奶油做装饰即可。多味鱼汤原料：海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。做法：1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面 *** ，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。双欢蛎皇原料：鲜海蛎子50克；藏红花1克；水发木耳3克；干菊花0.5克；上汤75克；锌盐4克；胡椒粉1克。做法:1、鲜蛎皇原汤洗净。2、红花、菊花入汤调味后下入蛎皇，打沫即可。清汤鸡豆花原料：鸡胸肉约200克，清汤1500克左右；藏红花3-5克；鸡蛋清50克；盐，味精，绍酒，鸡油，胡椒粉，玉米粉，葱姜水。做法：1、鸡脯肉洗净，去掉筋、膜后剁成肉泥。藏红花用一小碗开水泡开。2、鸡肉泥中加入葱姜水泡开，加入少量清汤以及盐，味精，绍酒，鸡油，胡椒粉，玉米粉，葱姜水，搅拌成糊状。3、锅置火上，放入清水烧开，用调羹将鸡肉泥一勺一勺舀入水中绰熟后放入小汤碗中，同时在汤碗里加入泡开的藏红花及水。4、清汤加入盐，味精调味后也均匀地浇在汤碗内。西班牙海鱼饭原料：一个洋葱，切成碎末； 2瓣大蒜，切成碎末；一个红椒，切成丁；一份青豆，看个人喜欢，好多都能；一杯大米，更好是短埂的那种；一个目鱼，切成丁； 4到8个大虾，一般每个人2个大虾就够了； 16个青口，一般每人4个到6个就够了。做法： 1.先将少许藏红花加3勺热水泡开。2.一个平底锅，中火将洋葱和大蒜用三勺橄榄油炒香(5分钟左右)。3.然后加入红椒和青豆，再加入目鱼，也稍微炒一下。4.加入大米，藏红花和泡的水，搅拌后再加水到刚刚盖过大米，加入少许盐和胡椒调味。5.等水开后，加盖改小火慢慢将饭煮熟。大该15分钟左右。如果中间感觉水少了，能再多点水。6. 15分钟等饭基本熟了以后，加上青口和大虾，再盖上盖子闷5分钟以上，等虾变粉红色，青口口打开后就好了。蚌肉藏红花浓汤原料：750克挪威三文鱼鱼柳（去皮、去刺）； 600克带壳蚌； 500毫升干白葡萄酒； 5汤匙黄油； 5汤匙面粉； 2升蚌汁+鱼汤； 500毫升奶油；藏红花；盐；白胡椒。做法：1.将蚌泡在白葡萄酒中加热直至其开口（将未开口的蚌扔掉）。2.将汁去掉，置于一旁。3.将面粉和黄油放在一起打匀。4.搀入鱼汤和蚌汁。5.放进奶油将汤加热至开锅，约需20分钟。6.加入藏红花，并用盐和胡椒加以调配7.将三文鱼鱼柳切成条，放入汤中微炖。8.在最后多少分钟将蚌清洗干净，放入汤中，能留下一点在上菜时作装饰。藏红花 *** 银耳羹原料：银耳、苦瓜、莲子、藏红花、红枣、枸杞做法：先把沙锅里的水烧开，依次放入银耳、莲子、红枣、枸杞、 *** 。藏红花先用水蒸过20分钟以后放入，烧开后改用小火。最后放入苦瓜。