很多朋友对于酸猪脚和酸猪脚 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酸汤猪脚是碱 *** 还是酸 ***
1、所谓食物的酸碱 *** ，是说食物中的无机盐属于酸 *** 还是属于碱 *** 。一般金属元素钠、钙、镁等，在 *** 内其氧化物呈碱 *** ，含这种元素较多的食物就是碱 *** 食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在 *** 内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸 *** 食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱 *** 反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱 *** 食物
1.弱碱 *** 食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
2.中碱 *** 食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等
3.强碱 *** 食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
8、碱 *** 食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。
9、弱碱 *** 食物：马铃薯. *** 菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁
10、强碱 *** 食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱
11、弱碱 *** 食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
12、中碱 *** 食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
13、强碱 *** 食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱 *** 健康品，而茶类不宜过量，更佳饮用时间为早上。
1、弱酸 *** 食物：洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子. *** .蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡
2、强酸 *** 食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖
3、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸 *** ，其酸 *** 由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉
4、强酸 *** 食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
5、中酸 *** 食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
6、弱酸 *** 食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅
酸 *** 食品：除牛奶以外的动物 *** 食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；
碱 *** 食品：除了五谷杂粮外的植物 *** 食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物 *** 食品中，只有奶类和动物血属碱 *** 食品，其他都属酸 *** 食品；
中 *** 食品：油、盐、咖啡、茶等。
二、富源酸菜猪脚火锅做法
1、煮猪脚：把鲜猪脚（更好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。
3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗1～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子 *** ：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5、蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
6、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
7、上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。
三、富源酸菜猪脚的 *** *** 有哪些
1、富源酸菜猪脚是一道源自中国云南省曲靖市富源县的传统美食，以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名。这道菜的主要原料是猪脚和酸菜，辅以各种香料和调料，经过精心烹饪而成。下面是一种常见的富源酸菜猪脚的 *** *** ：
2、酸菜：适量（根据个人口味调整）
3、准备猪脚，将猪脚洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干备用。
4、准备酸菜，将酸菜洗净，切成适当大小的段，如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后沥干水分。
5、热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味。
6、加入猪脚块，翻炒至表面微微焦黄，加入适量的料酒去腥。
7、加入适量的酱油，继续翻炒均匀，让猪脚块上色。
8、加入足够的清水，水量要没过猪脚块，大火烧开后转小火慢炖，炖至猪脚开始变软。
9、加入酸菜，继续炖煮，期间可以根据个人口味加入适量的食盐、白糖和鸡精调味。
10、炖至猪脚肉质酥烂，酸菜也炖透，汤汁浓郁即可。
11、加入葱段，翻炒均匀，出锅前尝一下味道，适当调整口味。
12、猪脚焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
13、炖煮过程中要注意火候，避免猪脚炖得太烂糊掉，也要防止水干锅烧。
14、酸菜的量可以根据个人喜好调整，喜欢酸味重的可以多放一些，不喜欢太酸的可以减少。
15、炖煮时间根据猪脚的大小和肉质的不同而有所变化，一般需要1-2小时。
16、富源酸菜猪脚的味道酸香开胃，猪脚肉质酥烂，是一道营养丰富、适合家庭聚餐的佳肴。在享受美食的同时，也能感受到云南地方饮食文化的独特魅力。
四、酸猪脚怎么做
葱、姜、鸡精、 *** 、盐、香油、料酒、酱油、醋
1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪脚用沸水焯至变色捞出！
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好！
3、坐锅点火，放清水，猪脚、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入 *** 、鸡精、醋、盐、拣
猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益
五、酸甜猪脚的酸是什么意思
1、酸甜猪脚是一道传统的美食，它所谓的酸，不仅仅是醋和柠檬的味道，更深刻地讲，它是人生的酸味。在人的一生中，难免会经历挫折、磨难等各种不如意的事情，这些事情就好比是给生命中的酸味添了一抹柠檬汁，品尝起来虽然有些苦涩，但也会让我们更加珍惜生命中的甜蜜。
2、酸甜猪脚里的酸，还有一层含义，那就是人际关系中可能出现的酸楚之味。在生活中，人们难免会遇到一些与自己意见不和的人，虽然有时说清楚也有可能会划清界限，但有时还是会保持着微妙的关系。就像酸甜猪脚里的酸味，虽有些许难以接受，但也是因为它的存在才使得猪脚味道更加丰富多变。
3、酸甜猪脚里的酸，还可以理解为生命的酸楚。人的一生中，不只是会遇到外部环境的挑战，还会面临着来自内心的考验。有时候短暂的失落、孤独，也会给我们心灵上带来一些酸意。但是，这些经历也让我们更加成熟、坚强，正如酸甜猪脚中的酸味，虽然苦涩，但它也是猪脚得以咬一口就不放的重要原因。
六、酸汤猪脚怎么做
食材：猪蹄3斤、贵州红酸汤、木姜籽油、大白菜、豆腐、金针菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小葱、香菜、花生碎
1、将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用，炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味。
2、买的贵州红酸汤、木姜籽油，木姜籽油是这道菜的点睛之笔，将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒，红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓。
3、将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌当火锅吃。
4、蘸料放辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油。
5、再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了。
6、还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜大白菜、豆腐、金针菇。
关于酸猪脚，酸猪脚 *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
