各位老铁们好，相信很多人对雁鹅菌都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于雁鹅菌以及雁鹅菌的 *** 的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、湖南衡阳特产:南岳雁鹅菌
1、南岳特产调味品。用雁鹅菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品质以雁菌为最。雁鹅菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。
2、雁菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕，形如伞状，小如铜线，大似菜碗，均质松肉肥，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口。
3、南岳雁鹅菌的历史是怎么由来的？
4、每逢农历三月和八月大雁飞越高高的南岳衡山时，南岳衡山便有许许多多男女老少，背着竹篓或提着竹篮，在树林草丛中忙着寻摘雁鹅菌。衡阳人把生长在松树林间松毛叶下的一种野生蘑菇叫雁鹅菌，大抵是因为这种蘑菇一般是在阴历的九，十月间，北方的雁鹅南飞时才能采到的缘故罢，但南岳山因为海拔的缘故，不同季节在不同的海拔有不同的温度，所以，南岳山除冬天外，春夏秋节都可采到。
5、最别致的食法是做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待 *** ，连油带菌缸浸渍储存，可数年不变质。
二、雁鹅菌怎么保存放的久
晾晒：切片晒干保存，可保存较长时间不变质，通常能保存1年以上。油封：将晒干的雁鹅菌用油炸至菌色微变后取出放凉，放凉后将其放进冰箱冷藏，避免出现变质现象，通常可保存半个月左右。制成罐头：用盐水煮熟后连汤一起装进空罐头瓶，冰箱冷藏，可存放1-2周左右。盐水：将其放入1%的盐水中泡10-15分钟，浸泡时间足够后将其捞出沥干水分，可保持3-5天。
1、晾晒：切片晒干保存，可保存较长时间不变质，通常能保存1年以上。
2、油封：将晒干的雁鹅菌用油炸至菌色微变后取出放凉，放凉后将其放进冰箱冷藏，避免出现变质现象，通常可保存半个月左右。
3、制成罐头：用盐水煮熟后连汤一起装进空罐头瓶，冰箱冷藏，可存放1周左右。
4、盐水：将其放入1%的盐水中泡10-15分钟，浸泡时间足够后将其捞出沥干水分，可保持3-5天。
三、雁鹅菌生长适宜的温度
1、栽培的时候选在夏天和秋天，松林地带进行栽培，松林土质要丰厚，腐殖质丰富。
2、可以用去皮的二百克土豆、二十克的葡萄糖、二十克的琼脂和一升左右的松针水来 *** 基种。
3、松针水要先放在水中煮一下才可以用，另外植株要进行分离组织，选择形态良好的野生松乳菇，根土用白纸裹住备用即可。
1、植株是可以进行人工栽培的，栽培的时间通常选择在夏天和秋天，可以进行野外播撒菌种来栽培。
2、栽培的时候容易受到自然天气的影响，但是这样人工栽培的植株和野生的相似。
3、植株在雷雨天气高温的后，会大量的生长，但是栽培过程中务必要注意，栽培地点要有一定的散射光照照射，环境要阴凉，不需要给植株喷洒任何 *** 水，自然生长即可
四、雁鹅菌的介绍
雁鹅菌，又名重阳菌、寒菌、玉茹、雁窝菌。雁鹅菌暂无人工栽培，主要产于桂北湖南湘西湘北和湘潭一带，喜生于丛林地带，湘北人方言口音把雁鹅菌读作“按（雁）窝（鹅）菌”；在湘北澧县和湖北松滋交界处的宜万乡松林里，每年的4月到6月的雨季，当地的人们就到松林里采蘑菇，雁鹅菌便是最受当地人宠爱的野生食用菌之一，被人们誉菌中之王，其味鲜美，营养丰富，富含有蛋白质微量元素和多种氨基酸，具有增强食欲，免疫力及保健防疫之功能。
五、雁鹅菌炖肉怎么做好吃
雁鹅菌炖肉是一道美味的汤品，下面是详细的 *** 步骤：
-雁鹅菌：适量，需彻底清洗干净，因其泥沙含量较多。
-五花肉：适量，用于增香和提供鲜味。
-小香葱：适量，切成小段，用于最后的调味。
-食用油：适量，茶油为佳，用于炒雁鹅菌。
1.雁鹅菌的处理：彻底清洗干净，可能需要多次冲洗以去除泥沙。
2.五花肉切片，小香葱切段，准备砂煲，以便后续炖汤使用。
3.热锅凉油，油热至8成时（茶油需稍 *** 至轻烟状），下雁鹅菌翻炒。炒至雁鹅菌冒泡出油，释放出特有的菌香。
5.向砂煲中加入足量清水，放入肉片。水开后转中小火慢炖，保持火苗不窜出砂煲底，以免损坏砂煲。
6.炖至大约2小时后，加入适量盐调味，继续小火慢炖。
7.炖至汤品熟透，雁鹅菌爽脆，五花肉肉质软烂，关火。
8.最后，将炖好的雁鹅菌炖肉盛入汤碗，撒上适量的胡椒粉和小香葱段，即可享用。
炖好的雁鹅菌炖肉，家中会弥漫着浓郁的菌香，口感丰富，味道鲜美。五花肉入口即化，与雁鹅菌的爽脆和鲜味相结合，是一道令人难以忘怀的佳肴。
六、雁窝菌的做法
1、记得是在读初中时，我也跟着几个同学上山去捡过菌子。老家王家厂水库边的宝塔山封山育林抓得早，树木成荫，遮天蔽日，林中荆棘遍地，茅草丛深，有经验的同学告诉我们，雁窝菌就在茅草丛里，发现一个就会是一窝。不过我实在惭愧，大半天下来，翻山越岭，又累又饿，也只捡到大小几个菌子，可能也就是别人遗漏的，都凑不到一碗，不过也没有糟蹋，晚餐时母亲用这几个菌子烧汤煳了一钵鲊辣椒，满屋飘香，就着这鲊辣椒糊我狠狠吃了三大碗饭。
2、后来母亲每年都要买些菌子来炸菌油，那时候哥哥们陆续到津市参加工作，也算是离家出了远门，那时候交通不便，回来一趟不易，母亲就给他们带回去一瓶子菌油，补一补大食堂伙食的不足。平常在家里下面条吃，放一勺菌油，撒一撮葱花，金色油花荡漾，没有肉码子也好吃。吃腌大蔸萝卜之类腌菜时，放一勺菌油，拌一下，也是奇香，那炸干的菌子吃起来焦香松软，一点也不腻，生津开胃。用菌油拌热米饭，不用其它的菜，都可以吃一海碗。
3、现在的大妈们买菌子大都也是要炸菌油，这些妈妈们的儿女多在外面打拼，每年给他们炸点菌油，妈妈们不厌其烦，也就是妈妈们牵挂儿女的一种最朴素的方式，妈 *** 味道最能消解乡愁。炸菌油需要耐心，慢工出细活，菜市场上的菌子总是大小掺杂不一，买来之后要择出大小，分类处理，小如钱币的“宝宝菌”肉质饱满炸菌油才合适，太大的菌子已经有些空心了炸菌油不行，只能做菜吃掉。菌子择好，用水漂洗几次，再用清水泡个大半天，泡出菌子里的泥土杂物，这样菌子才不生沙，不坏口感，所以母亲炸菌油都是在晚饭之后。菌子泡了大半天后之后表面十分润滑，沥干水气，切些姜丝、干红椒段备用。大火烧锅，倒入大半锅油加热，炸菌油用菜籽油、茶油为更好。油温升高，倒入菌子，不断翻炒，炸干水气，继续炒、炸适当时间，到菌子萎缩收干，有些黑黄，有些焦香，加入姜丝、干椒段，有人加入桂皮八角花椒，这随个人喜好，有人还加蒜粒，蒜粒有水分，处理不好对菌油保管有影响，可以加点盐，小火继续炸一会儿，注意不要将菌子、姜丝、干椒段炸煳，到听不到炸的响声了，就可关火，接近 *** 后再盛入器皿，装菌油的器皿更好选玻璃、陶瓷材质的，彻底 *** 后加盖密封即可。
4、五花肉炖菌子在湘西北是地道的家常菜，菌子天然好味道，做这道菜难度系数为零。新鲜五花肉切片，入锅翻炒煎炸，不需要炸焦，以炒出香味炸出油来为好，加入姜丝，倒入泡洗干净的菌子一起炒，炒出菌子的野香，炒出菌子的汤汁，加适量的水，大火烧开，盛入钵子里放置到桌上炉炖起，可以加蒜粒、新鲜辣椒，适量盐、酱油、胡椒粉调味，可不放味精，吃的时候撒一些葱花。炖的菌子当然是趁热吃，咬一口菌子汁水饱满，满嘴是香，经验告诉吃货汁水丰富的都极其好吃，只是注意不要烫着了嘴巴。菌子汤里可以炖点白豆腐，菌子吃得差不多时，调和一碗鲊辣椒，倒入菌子钵，用点火力，搅和均匀，片刻之间，菌子鲊辣椒糊炖得开始冒泡泡，热气腾腾，这就好了，用菌子鲊辣椒糊拌米饭，菌子的野香，鲊辣椒的酸辣，闻一下都是口舌生津，可以好吃得忘乎所有，无忧无愁。如果光吃菌子鲊辣椒糊，趁热，嘴里打一个转，特香，吞进肚里，辣味翻腾，此时，两颊微红，脊背冒汗，浑身通透，如同一场 *** 之后，呼吸都有些喘。
七、野生雁鹅菌有毒吗
1、野生雁鹅菌被人们誉菌中之王，其味鲜美，营养丰富，富含有蛋白质微量元素和多种氨基酸，具有增强食欲，免疫力及保健防疫之功能。
2、重阳菌为乳菇属红菇科真菌，历代古传又称雁鹅菌、雁来蕈、松乳菇、松树蘑、松菌、雁来菌，重阳菌生于农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”，南方地区如云南等地秋天谷子黄时基本上就只有这种菌在山上长出所以又叫谷黄菌。
3、而且云南地区都叫谷黄菌。以寒露时松花落地所生的更佳，味鲜美，有异香，是人们喜爱的山珍，无法人工栽培，属纯天然菌种。重阳菌分布于中国湖南、湖北、浙江、 *** 、 *** 、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南、新疆、 *** 等地区。
关于雁鹅菌的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
标签： ***
