本篇文章给大家谈谈软兜，以及软兜什么意思对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、淮安软兜的做法是什么
1、软兜长鱼就是其中更受欢迎的一道，它是以细嫩的鳝鱼为食材，取其脊背肉，通过爆炒而成，鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁。
2、 *** 软兜长鱼的时候需要选择细长的鳝鱼，首先将其放入沸水中汆制，整体呈卷曲状后捞出，取脊背肉烹饪，成菜后鲜嫩绵软，用筷子夹其中间位置，两端自然垂直下落，就像孩童胸前的肚兜带，因此，取名为软兜长鱼。判断软兜长鱼烹饪是否鲜嫩，可用筷子夹起后，观察两端下落后是否可以自然接触，若能接触，说明此道软兜长鱼烹饪鲜嫩、正宗。清朝时期，左宗棠驻扎淮安府治理水患时，有幸发现了这道美味，并将其推荐作为淮安府的贡品，从此，软兜长鱼名声大噪，广为流传。
3、下面，就为大家分享下软兜长鱼的做法：
4、【调料】：猪油、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、食醋、黄酒、食盐、白胡椒粉、淀粉适量；
5、之一步：选取鳝鱼。要想做出鲜嫩的软兜长鱼，鳝鱼的选择至关重要。一般选取体型为细长的活鳝鱼，俗称“笔杆青”，直径为笔杆粗细，背部呈现青亮色；
6、第二步：汆制去腥。锅内放入适量清水，同时加入适量的食盐、葱段、姜片以及食醋，水烧开后，下入鳝鱼，同时用锅铲不停地翻动鱼身，当鱼身呈卷曲状后，关火，捞出放入温水中备用；
7、第三步：取脊背肉。用竹签或者刀片从鳝鱼的侧面切入，将其腹部划开，沿着椎骨将其脊背肉取下，不能带骨，且头尾不要；
8、第四步：调配芡汁。取一干净的碗，放入适量的生抽、老抽、白糖、食醋、白胡椒粉、食盐、黄酒以及淀粉，搅拌均匀后备用；
9、第五步：烹饪成菜。锅烧热，放入适量的猪油，冒青烟后加入切好的蒜片，煸炒出蒜香味后，迅速倒入脊背肉，大火翻炒几下，倒入调配好的芡汁，继续翻炒几下，淋入几滴香醋及猪油，翻炒均匀后即可关火出锅，撒入适量小葱段。
10、（1）汆制去腥的时候为什么要加入适量的食盐、食醋、葱段及姜片，还需要用锅铲翻动鱼身？
11、答：鳝鱼表面有一层黏液且腥味较重，黏液的主要成分为蛋白质和多糖，要想让烹饪出的软兜长鱼醇香无腥味，黏液必须要处理掉：
12、①葱段、姜片以及食醋，可以去掉鳝鱼的腥味，尤其食醋，受热后散发出的醋香味，可以掩盖掉一部分腥味；
13、②因为鳝鱼表面黏液的主要成分为蛋白质，因此，食盐水可以 *** 掉这层黏膜，除此，食盐还可以让鳝鱼肉质变得紧致；
14、③食盐虽然可以 *** 掉鳝鱼表面的黏液，但都吸附在鱼身上无法脱落，这时用锅铲翻动几下，可以有效地帮助去出黏液。
15、答：软兜长鱼成菜后更大的特点就是鲜嫩，因此，在整个烹饪过程中都需要注意这点：
16、①汆制去腥的时候，一定要注意入水时间。首先，锅内的水沸腾后再下入鳝鱼，当水再次沸腾后，此时一定要注意观察鳝鱼的形态，当鳝鱼嘴巴张开，身体呈卷曲状时，就需要关火，若继续煮制，肉质将会变老；
17、②汆制后的鳝鱼要放入温水中，若捞出后放入凉水中，鳝鱼表面突然由热变凉，肉质容易收缩变硬，影响鲜嫩度；其次，温水可以保持鳝鱼肉质的温度，接下来的剔骨取肉也会容易；
18、③整个煸炒过程需要保持大火，且翻炒动作要迅速，勾入芡汁后，快速翻炒几下淋如猪油后，马上关火，防止炒老。
二、为什么叫软兜
1、因为早年间作坊小、锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。2、指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜。3、是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三样，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。
1、因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。
2、是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜。
3、是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。
三、为什么叫软兜软兜的简介
1、软兜长鱼叫软兜是因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。
2、软兜是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜。
3、软兜是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。
4、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
四、软兜是什么
1、软兜是软兜长鱼的简称，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
2、软兜长鱼又称软兜鳝鱼，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养 *** 调理，产后恢复调理。
3、江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的全鳝席。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
4、姜洗净，切片；蒜去蒜衣，洗净，切片；葱洗净，挽成葱结；锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟。
5、将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
五、为什么叫软兜 软兜的简介
1.软兜长鱼叫软兜。之所以叫软兜，是因为早年作坊小，锅也小。他们担心鳝鱼在煮的时候会逃走，所以先用布兜或软兜兜起，然后用沸水烫杀。
2.软兜是指上菜后，客人用筷子夹住里脊肉，里脊肉的两端下垂，就像孩子的肚兜。
3.软兜是当地的一种习俗。这里的游客面前总是摆着三种东西:一双筷子、一个勺子和一个小酒杯。这条长鱼很好吃。因为油容易滴在桌子上，不够优雅。因此，他们会右手夹起长鱼肉，左手拿着勺子在下面兜着。
4.软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏淮安的传统名菜。它属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的菜。淮安人对待中外宾客十分友好。他们最喜欢这道“鲜、嫩、鲜、特”的菜，让客人品尝后赞不绝口。
六、淮安软兜(江苏淮安特色小吃之一)
1、淮安软兜是江苏淮安的一种特色小吃，其主要材料是糯米粉和酱料，口感软糯，味道鲜美，深受当地人民的喜爱。
2、慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直至面团变得柔软且有一定的韧 *** 。
3、将面团揉成长条状，切成小块备用。
4、将糯米团放入沸水中，煮至浮起即可。
5、捞出后放入冷水中，让其变得有点硬度。
6、再用清水冲洗一遍，以去除表面的粉末。
7、将花生酱、酱油、葱花、香菜、熟芝麻、五香粉、辣椒油等调料混合在一起。
8、将煮好的糯米团放入一个大碗中。
9、将拌好的软兜放入碗中，撒上一些花生碎和香菜，即可食用。
10、淮安软兜是一道美味的特色小吃， *** 简单，食用方便，是淮安人民喜爱的美食之一。无论是在家中 *** 还是在外面购买，都是一份美味的享受。
关于软兜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
