大家好，关于走油很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于什么叫走油的知识，希望对各位有所帮助！
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一、走油肉的正宗做法走油肉做法步骤
1、准备用料。猪五花肉、油、酱油、糖、盐、葱。
3、再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
4、肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油。
5、油_后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。
6、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块。
7、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
二、走油蹄髈做法窍门
1、去骨蹄髈1只，青菜心 *** g， *** 150g，桂皮3g，水适量，八角3颗，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量，油适量。
5、倒净水没过食材，加少许料酒。
8、热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦 *** 。
10、捞出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1个小时。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、 *** 、生抽、老抽。
13、将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右。
14、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中，大火烧开。
15、等汤汁变得浓稠即可关火，淋上酱汁即可。
三、走油肉的做法 走油肉的做法介绍
1、主料：走油肉350克、白菜帮150克。
2、辅料：料酒2勺、生抽3勺、砂糖1勺、蚝油1勺、盐少许、老抽2勺、香油几滴、高汤适量。
3、准备好一块炸好的走油肉，用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下，看到猪肉皮起皱发软即可。
4、把走油肉切成小片，更好切薄点。
5、用点蔬菜垫底，一般都用青菜，把走油肉铺在蔬菜上。
6、锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮。
7、把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可。
8、时间到，把蒸好的汤水重新倒回锅中，加热至浓稠，再次淋在走油肉上即可。
四、上海走油肉的正宗做法
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用 *** （约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出 *** 后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
五、走油肉的正宗做法一整块窍门
1、五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。
2、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。
3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
4、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
5、肉放汤里滚一下然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。
6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金 *** 皮硬硬的就可以捞出。
7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红即可。
六、走油田鸡怎样做既省时又好吃
1、走油田鸡是一道美味的家常菜，主要流行于中国东北地区，以其独特的香味和鲜嫩的口感而受到人们的喜爱。要想做出既省时又好吃的走油田鸡，可以遵循以下步骤：
2、选材：选择新鲜的鸡肉，更好是带皮的鸡腿或者鸡胸肉，因为这两种部位的肉质较为鲜嫩，适合快速烹饪。
3、准备调料：为了确保烹饪过程中省时，提前准备好所需的调料，包括大蒜、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。
4、腌制鸡肉：将鸡肉清洗干净后，切成适口的块状，加入适量的生抽、料酒、盐和少量的姜蒜末，拌匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
5、炸鸡：在锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的鸡肉块放入油中，快速炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让鸡肉表皮酥脆，肉质锁住水分，更加鲜嫩。
6、炒香料：在锅中留少量油，加入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角和桂皮，快速翻炒出香味。
7、烹调：将炸好的鸡肉倒入锅中，加入适量的老抽上色，再加入白糖提鲜，快速翻炒均匀，让鸡肉块与香料充分融合。
8、焖煮：加入适量的热水（没过鸡肉即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。
9、收汁：待鸡肉煮至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，使鸡肉表面的调料更加浓郁，汤汁粘稠附着在鸡肉上，增加风味。
10、出锅：汤汁收至浓稠，鸡肉颜色鲜亮，撒上葱花提香，即可出锅装盘。
11、通过以上步骤，你可以在家快速做出既省时又好吃的走油田鸡。这道菜的关键在于炸鸡和收汁两个步骤，炸鸡要控制好油温，保证鸡肉外酥里嫩；收汁则要注意火候，以免烧干。此外，根据个人口味，还可以在烹饪过程中适量添加其他调料，如豆瓣酱、酱油等，增加风味。
12、总之，为了让走油田鸡更加入味，可以在腌制鸡肉时适当延长时间，或者在前一晚将鸡肉腌好放入冰箱过夜。这样，第二天烹饪时，鸡肉已经充分吸收了调料的味道，烹饪起来更加快捷方便。
七、走油肉的正宗做法和配方走油肉的技巧
1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。
2、 *** ：温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟关火。
3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。肉放汤里滚一下。
4、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金 *** 皮硬硬的就可以捞出。
5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。
关于走油的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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