其实猪耳朵菜 *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪耳朵树 *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享猪耳朵菜 *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、凉拌猪耳朵菜的做法 ***
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。凉凉的，特别适合夏天。 [1]
食材：猪耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、 *** 汁、陈醋各适量。 [2]
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
二、凉拌猪耳朵,经典菜
1、主要有传统的麻辣，香油，蒜泥，煳辣，酸辣等常见的味型
2、川菜的凉菜始终离不开四川的红油
3、大刀耳叶是一道传统的酸辣味型的红油凉菜，它既体现了川菜凉菜精致的刀工，也体现了酸辣味型带红油浓香的味道，是由最早的凉拌猪耳朵演变而来的
4、热水猪耳朵加入姜葱，料酒，煮三十五分钟到四十分钟是更佳的时间，它技能保证耳叶煮软，也不失耳朵的脆度
5、捞起来之后马上趁热来 *** ，能够改变它的形状，方便后面的刀工处理
6、每一片耳叶上带一点根茎，这样就会有筋，有耳叶的 *** 又有筋的脆爽
7、四川菜的凉拌菜是永远离不开红油的，四川的红油通俗来说叫香辣红油，先有香味，再有辣味，香辣回口，这样才是更好的红油
8、每家有不同的方式，我的选择是二荆条：皱皮椒： *** 头，2：2：1
9、四川的二荆条，新疆的皱皮椒，还有贵州的 *** 头辣椒
10、剪辣椒需要去掉大部分的籽，去掉之后，需要入锅，加少许生菜油炒，加一点点生的带皮芝麻
11、三种辣椒应该分开炒，因为三种辣椒品质不同，受热均匀程度不同
12、炒制的时候小火慢慢的烘炒，炒至浅浅的棕红色，用手指捏，咔嚓能够产生脆的响声，辣椒就炒好了
13、凉冷再捣碎，炼红油的辣椒切忌不能捣的太细，捣成二粗面就可以了
14、咱们传统炼制红油，有个口诀，叫一煳二香三辣
15、之一份油温要高，要产生煳辣的香味，这个油温大概是再210左右
16、第二份油温降至190到180之间，加入第二份辣椒面里面，让他产生香味出来，他的香味会很浓郁
17、第三份辣椒出辣和出颜色，温度切记过高100到120之间
18、三种辣椒都混合到一起，辣椒不同，四川的二荆条主要是出香，新疆的皱皮椒出香又出色，贵州的 *** 头出香出辣，香辣回口，辣而不燥，色泽红亮
19、咱们把混合好的辣椒油，加盖子或者保险膜静置二十四小时之后，完全凉透了之后再使用
20、少许蒜泥，精盐，白糖，少许花椒面，加入酱油，醋稍微多一点最后加入咱们的红油
三、猪耳朵菜有什么功能
猪耳朵草学名车前子。主要有利水，清热，明目，祛痰。治 *** 不通，淋浊，带下，尿血，暑湿泻痢，咳嗽多痰，湿痹，目赤障翳等功效。
车前子（Chē Qián Zǐ）是大车前、车前、平车前、海滨车前、长叶车前的别称； *** 用车前子为车前科植物车前或平车前的干燥成熟 *** 。夏、秋二季 *** 成熟时采收果穗，晒干，搓出 *** ，可以除去杂质。 *** 用别称：车前草、车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。生用或盐水炙用。主产于黑龙江、辽宁、河北等地。喜温暖湿润气候，耐寒，山区平地均可生长，对土壤要求不严。本品 *** 味甘寒，入肾、 *** 、肝、肺经，功能利水通淋、渗湿止泻、清肝明目、清热化痰，为常用 *** 材。
四、猪耳朵豆角咸菜的腌制 ***
1、人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难。腌制酸豆角，有两种 *** ，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油。
2、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就 *** 年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
3、之一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干。（保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）
4、第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中。如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内。
5、第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了。以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制 *** 了。另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，更好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了。
6、还有一种 *** 就是，无水无油的塑料瓶腌制 *** :
7、先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成 *** 就可食用了。
8、豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感。盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵。太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸。变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软。
五、猪耳朵配什么菜炒好吃
材料：猪耳朵2个、青椒4个、红椒1个、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、油适量、盐适量
1、准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等;
2、把细小的大料放入调味料钢球中;
3、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等;
4、大火烧开，转为小火，煮上四十分钟;
5、将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣;
6、锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
7、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
材料：猪耳朵125克、蒜薹70克、红椒丝适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
1、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用;
2、随后，将蒜薹下入沸水焯一下，捞出用清水过凉;
3、烧锅倒油烧热，下入焯好的蒜薹和红椒丝翻炒一下;
4、接着，合入切好的熟猪耳朵翻炒一下;
5、然后，加适量的生抽、盐、鸡精调味炒匀，即可。
材料：猪耳朵200g、韭菜花50g、红辣椒5个、大蒜5个、植物油5g、盐2g、生抽1勺、老抽少许
1、猪耳朵事先卤制好，要完全 *** 再切不然容易碎，切薄片;
2、韭菜花切3厘米的段，蒜拍碎，辣椒切碎;
3、锅里放植物油放入猪耳朵中火煸炒;
4、拨至一边放入红辣椒，加入韭菜花，放适量盐拌均匀;
5、猪耳朵和韭菜花，辣椒，大蒜粒混合均匀加入适量生抽，老抽调味即可。
材料：猪耳朵1只、黄瓜2根、盐少许、大葱一小段、酱油一小勺
1、取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切片，大葱切片;
2、锅中倒适量的油，油温后将葱片倒进锅中炝锅;
3、将猪耳朵倒入锅中翻炒几下，加入切好的黄瓜片;
4、锅中加入一小勺酱油，少许盐。翻炒3-5分钟，关火，盛入盘子里。
六、蔬菜 猪耳朵豆角怎么做
香油适量，盐适量，糖适量，大葱1颗，姜1小块。
1.准备主料：猪耳朵500克、胡萝卜1/2根、大葱1颗、姜适量。
2.胡萝卜洗净切菱形片，大葱洗净切菱形片，姜切细丝。
6.锅中做开水，将猪耳朵豆角片倒入开水中焯一遍。
8.将焯好的猪耳朵豆角捞出控干水分，加入一勺盐。
11.将所有的材料一起拌匀，即可享用。
12.一盘清淡爽口的泣豆就做好了。（好在冰箱里冷藏2个小时，口感更好）
1、此菜做好之后，好在冰箱里冷藏2个小时，口感更好。
2、无论是炒吃还是拌着吃，一定要炒熟或焯熟才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。
首先，猪耳朵豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化 *** ，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急 *** 肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
在选购猪耳朵豆角时应注意，质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的猪耳朵豆角豆角不宜购买。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
