大家好，关于后腿肉 *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于新鲜猪后腿肉 *** 的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、猪前腿和后腿的区别图
猪前腿和后腿的区别：生长部位不一样、食用 *** 不一样， *** 如下：
顾名思义，前腿肉是长在前腿的猪肉，后腿肉是后腿附近的猪肉，猪在正常活动的时候，基本上后腿是很少活动，前腿经常要走动，因此前腿非常灵活，肉质非常结实，肉质非常鲜嫩，后腿肉的肉质差一些。
前腿肉和后腿肉都是最常见的猪肉，前腿肉是三肥七瘦，有肥有瘦，肉质也非常鲜嫩，适合用来炒肉丝，做猪肉丸子和饺子馅非常不错。
后腿肉的肉质非常硬，相比于前腿肉，筋膜较多，但是瘦肉非常硬，如果烹饪不好，肉质非常柴，需要用食盐和淀粉腌制一会儿，后腿肉常常用于做腊肉，蒸肉或炖肉，但是都不如五花肉，因此后腿肉是最不好卖出去的。
前腿肉和后腿肉是我们日常选用最多的部位，前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦均匀，后腿肉瘦肉多，肉质比较硬。如果我们炒肉丝和肉馅，建议选择前腿肉，如果用来粉蒸肉或炖肉，建议选择后腿肉。
现在是猪肉 *** 最稳定的时候，由于北方的恶劣天气影响，导致很多蔬菜供应地的产量下降，蔬菜 *** 太贵，还不如吃猪肉，但是也需要选对猪肉，并不是越贵越好，一定要选择适合自己烹饪方式的猪肉。
二、猪各部位肉的名称 *** 全解
1、猪各部位肉的名称为猪颈肉，猪颊肉，梅花肉，前排肉，里脊肉，五花肉，后臀尖肉，做臀肉，弹子肉，前腿肉，后腿肉。
2、猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉
3、梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉
4、里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉
5、五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉
6、后臀尖肉：臀尖肉是猪 *** 上面的肉
三、教你区分猪肉前腿肉和后腿肉 ***
最近猪肉 *** 变得便宜，随着春节的临近，许多人开始购买猪肉，准备回家 *** 各种美食。猪肉虽然是一种肉类，但是不同部位的肉，其口感有显著差异。前腿肉和后腿肉就是两个例子，它们的食用方式也大不相同。下面将介绍如何区分这两种肉。
前腿肉指的是从猪前脚上方至肩胛骨下方的肉块。由于猪的前腿经常活动，其运动量仅次于猪的颈部，因此这块肉的脂肪含量较低，瘦肉比例较高。肉质细腻且具有较好的弹 *** ，适合烹饪。不过，前腿肉通常被许多筋膜分割成小块。
后腿肉是指从猪后脚上方至 *** 下方的肉块。由于后腿主要承担猪的身体重量，其活动量较小，因此肉中脂肪较为丰富，肌肉也较多，整体是一大块。不过，后腿肉的瘦肉较为坚硬，纤维粗糙，口感较为柴。
前腿肉由于细嫩，适合用于炒菜等烹饪方式，口感鲜嫩而不腻，适合各种小炒。而后腿肉由于口感较硬，不太适合炒菜，更适合用来做肉馅或卤肉。
在购买猪肉时，通常会遇到切成小块的肉。那么，如何区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单，前腿肉的瘦肉很少有一大块，通常被筋膜分割。而后腿肉则较为明显，脂肪较厚，瘦肉是一大块。
此外，在购买猪肉时，还需要检查肉的新鲜程度。一个简单的 *** 是观察肥肉的颜色，如果肥肉颜色较白，说明肉很新鲜。如果肥肉发黄，按压时有黏手感，就不宜购买，这可能是因为肉已经变质。
猪肉的烹饪技巧包括：不宜长时间泡水、斜切以保持肉质、用冷水清洗、充分煮熟以消除寄生虫、烹饪后不宜立即饮茶。
在选购猪肉时，可以通过观察肉的颜色、外观和气味来判断肉的质量。优质猪肉脂肪白而硬，有香味，肉质紧实有弹 *** 。次鲜肉颜色较暗，脂肪灰白，表面黏 *** 大，有酸败味。变质肉表面干燥，颜色灰褐，肉质松软无弹 *** 。
总之，了解猪肉不同部位的特点和烹饪技巧，能够帮助消费者更好地选择和处理猪肉，确保美食的口感和安全。
四、教你区分猪肉前腿肉和后腿肉 *** 不同位置口感不一样别买错了
最近猪肉的 *** 便宜了很多，加上快过年了，很多人都准备买些猪肉，回家做成各种美食。虽然都是猪肉，但是不同位置的肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉，下面小编把区分 *** 教给你，可别买错了。
这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活 *** 很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹 *** 比较好，口感比较好吃。缺点是：瘦肉不是一大块，而是被很多筋膜包住，区分成很多小块。
这是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量小，稳定 *** 强。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多，而且是很大一整块。缺点是，肥肉多而腻，瘦肉比较硬，纤维粗大明显，口感比较柴。
猪的前腿肉，肉质细嫩，比较适合各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。猪的后腿肉，口感比较硬，不太适合炒菜之类的做法，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。
平时买的时候，遇到的都是切成小块的，那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单，前腿肉很少有一大块瘦肉，基本上都是被很多筋膜隔开的，即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了，后腿肉脂肪肥厚，瘦肉是一大块，非常明显的（上图可以参考对比看看）。
另外买肉的时候，除了区分前后腿，还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招，轻松判断，就是主要观察肥肉的颜色，若是肥肉的颜色比较白，说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄，按一下还有点黏手，那就不要买了，这是放得太久，已经有点变质了， *** 便宜也不要买。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛 *** 的鞣酸蛋白质，使肠 *** 减慢，影响消化。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹 *** ，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏 *** ，稍有酸败霉味;肉质松软，弹 *** 小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏 *** 大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹 *** ，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉 *** 上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹 *** 好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或 *** 等气味;病理所致的有油脂、粪臭、 *** 、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧 *** 大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉 *** 皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
五、猪各部位肉适合做什么
超市里的猪肉，有前腿肉、里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……。其实，猪身上不同部位的肉质都是不一样的，分别适合不同的烹饪方式，挑选也有很多学问。
前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。
后腿肉：质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好。
凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。
后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。
著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。
前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。
后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的之一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。
小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高， *** 也相对贵。
大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。
爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
上肩肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝，肉质嫩。
臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质较嫩，肥多瘦少。
（ *** 来自：《中国居民膳食指南科普版》）
买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。一般红色章 *** 的是母猪，蓝色的章 *** 公猪。③
可以 *** 食用。红色母猪，蓝色公猪。
在规定的时间内经高温处理后，才能 *** 。
不能直接 *** 或食用，需炼制成油。
健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。②
（ *** 来自：《中国居民膳食指南科普版》）
《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周更好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。④
老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两④。心血管人群更好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量，比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。⑤
在猪肉烹调时，不要用热水洗猪肉，应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃，极易溶于水，猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。⑥
本文参考资料：①健康时报《猪肉那么多你该怎么挑？》、②《中国居民膳食指南科普版（2016）》，③华西都市报《涨知识！为什么有的猪肉盖红章，有的盖蓝章，别买错了！》，④《每周吃6两红肉，刚刚好》，⑤《猪肉是长寿食品，烹调还需得法》，⑥健康时报网《猪肉要用凉水洗》
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