这篇文章给大家聊聊关于秘制猪排，以及猪排的腌制 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、炸猪排为什么要先进行捶打
炸猪排，猪排为什么要先进行捶打？
使用槌肉器敲打肉排可以使肉质组织软化，让猪排口感更好，还能在捶打时帮助增加面积。适度敲打即可。
炸猪排要想 *** 成功，还有其他的一些窍门：
1.选料。炸猪排一般选择里脊猪排。里脊是最常使用来 *** 猪排的部位，瘦肉较多，口感扎实，若喜好口感较软的猪排，则可以选择后段的里脊肉—腰内肉排。
2.事先需要处理肉排表面筋膜。肉排上的筋膜必须处理一下，因为里脊肉带有的筋膜，在油炸后容易受到高温影响，造成紧缩会影响口感与外型，因此必须将肉排上的筋膜用刀切断。
3.适度锤打肉排后还需要用盐、胡椒粉简单的腌制一下，10到15分钟即可，不用过多调味。
炸猪排时，主要在裹粉 *** 、油炸控温控时两个过程最易失败。炸猪排时，如果出现猪排过于焦黑或切开却未熟，表示油炸的时间控制或油温出现状况；至于猪排表面的酥脆度不均匀、切开后面衣呈现空洞，则和裹粉与油炸时 *** 作有关。
二、秘制猪排做法窍门
1、用料：猪 *** 肉或里脊肉500g，黑胡椒调味料，盐，糖，生抽,老抽，烧烤汁，蜜糖。
2、买回来的猪肉洗干净，用刀切成一片片的猪排形状，厚度要适中，太薄或太厚都不好，放在一个碗里。
3、另外拿一只碗调腌料，1勺～2勺黑胡椒调味料，一点点盐，2茶匙白糖，1勺生抽，1勺烧烤汁，1勺老抽，2勺蜜糖。
5、拿一个保鲜袋套在一个大碗上，一层肉一层腌料的方式上腌料。
6、上好腌料的肉，保鲜袋打个结用力摇，使肉可以更好的入味，放进冰箱腌制2个小时以上，更好腌一晚上。
7、热平底锅，放入牛油或橄榄油，油热后，把腌制好的猪排放进锅里煎，一面煎到看见肉慢慢熟上来，翻面煎1～2分钟至熟。
8、煎好的猪排放在好看的盘子上，加上蔬菜装饰一下即可。
三、炸猪排配什么样的酱汁最神仙
这货跟炸鱼炸虾炸猪排炸无骨鸡柳搭配真心一流！
另外再加上柠檬对半切往炸物上挤三四滴，炸物不要太好吃！
3.如果是炸猪扒和饭一起吃，可以参考日式猪扒盖饭酱汁的做法。
生抽三勺，料酒三勺，味醂两勺，搅拌调成酱汁，倒入锅内
煮至洋葱变软入味，酱汁变浓稠，将鸡蛋打成蛋液浇到锅里，搅两下蛋液半成熟即可关火。
碗里盛饭，炸猪排切条摆好，把酱汁淋到猪扒上，撒海苔丝。
童年回忆。想起我小时候老爸给做过炸鲮鱼玉米饼搭番茄酱。
真的，热气腾腾的炸物（或煎物）跟番茄酱很！搭！
又一个配饭吃的酱，咖喱猪扒饭，也是日式的做法吧，也是很搭。
炸得酥酥脆脆的猪排，蘸着浓郁微辣的咖喱酱，下饭精选！！
炒过的白芝麻和少量黑芝麻，和胡椒粒，一起研磨成粉，（即食即磨哦
比例是白芝麻：黑芝麻：胡椒粒=2:1:1
粉末倒进咖喱酱里，搅拌，再淋到炸猪排上，开吃。
四、秘制猪排做法窍门 教你秘制猪排做法窍门
1、用料：猪 *** 肉或里脊肉500g，黑胡椒调味料，盐，糖，生抽,老抽，烧烤汁，蜜糖。
2、买回来的猪肉洗干净，用刀切成一片片的猪排形状，厚度要适中，太薄或太厚都不好，放在一个碗里。
3、另外拿一只碗调腌料，1勺～2勺黑胡椒调味料，一点点盐，2茶匙白糖，1勺生抽，1勺烧烤汁，1勺老抽，2勺蜜糖。
5、拿一个保鲜袋套在一个大碗上，一层肉一层腌料的方式上腌料。
6、上好腌料的肉，保鲜袋打个结用力摇，使肉可以更好的入味，放进冰箱腌制2个小时以上，更好腌一晚上。
7、热平底锅，放入牛油或橄榄油，油热后，把腌制好的猪排放进锅里煎，一面煎到看见肉慢慢熟上来，翻面煎1～2分钟至熟。
8、煎好的猪排放在好看的盘子上，加上蔬菜装饰一下即可。
五、猪扒怎样做好吃
用料猪肉大蒜黑胡椒粉盐黄油食用油蚝油淀粉辣椒粉糖
首先是肉的腌制。这需要事先准备好蒜末。100g肉大约准备一瓣蒜。将包好的蒜用刀背儿拍一刀，切成碎末。
将买来的猪肉切成猪扒合适的厚度（约0.8cm），均匀撒上盐、黑胡椒粉（可用现磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和刚切好的蒜末，浇上食用油，用手将调料抹匀。腌制1小时以上。
取出腌制好的猪肉，将上面的蒜末刮到一个盘子里。平底锅烧热后，调至中火，将肉直接放入锅内，之一面煎2分钟左右，然后翻面。
第二面煎一分钟的时候，将一小块黄油在锅里化开，将这面猪肉放到黄油上，开小火慢慢煎，香味扑出来的时候，观察肉的截面（或者切开一刀）看熟的状况，等到全熟的时候，就可以出锅啦。
趁肉还没凉要继续用刚才的锅赶快调配黑椒汁。在一个小碗里加入一点清水，少许蚝油，搅拌均匀。放入适量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一个小碗里准备一点水淀粉。
将刚才刮下来的蒜末倒入锅内炒香。倒入刚调好的黑椒汁半成品。待开后，倒适量水淀粉勾芡，收锅。
将黑椒汁浇到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西红柿、西兰花、煎鸡蛋、土豆泥、意大利面……），大功告成！
用料生猪排 500克黑胡椒碎 1克盐 3-5克左右六月鲜生抽 20克柠檬半个/1个番茄酱（选用） 5-10克
将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐，少量生抽， *** 一下肉，以便可以更入味，腌制6个小时以上（最多24小时），这样才好烤熟。（如果喜欢稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷一层番茄酱。）
猪排放入烤箱，200度，烤20分钟即可。
时间到，从烤箱里把猪排拿出来，观察是否熟透。
如果已经熟透，按骨头方向顺切、切块、装盘。再拧一些黑胡椒在表面更好
用料猪里脊（通脊）一块（大约15厘米长）面包糠鸡蛋 2个淀粉盐黑胡椒碎卷心菜（绿橄榄）配菜小蕃茄 2个配菜
日式炸猪排（附炸猪排酱超好吃）的做法
肉片平铺，用刀背横坚敲几下，两面撒上少量现磨黑胡椒碎和盐腌制15分钟！
淀粉，面包糠和蛋液分别放入三个盘子，把腌好的猪肉准备＂过三关＂依次放入——淀粉中—-蛋液中——最后沾满面包糠待用！（都要沾均匀哦)
锅中放入宽油，五成热（放一点鸡蛋液，马上浮起来油温就正好）时放入猪排，火不能太大，面包糠容易焦！中小火炸个5分钟，中间翻一次面！
看颜色变成金 *** 就可以捞出沥油了！
趁炸猪排的时候，调个炸猪排酱！比例是：生抽3：白糖3:番茄沙司2：蚝油2:水1:。搅拌均匀，稍微有点粘稠的状态就行！（这款酱汁，我试了很多次，真的特别棒，把它浇在猪排上，饭上，卷心菜上……）
做作的摆个小番茄，把猪排切好摆盘，浇上猪排酱！完美！
之一部分：主料猪排 600克葱姜少许鲍汁少许生抽少许盐少许生粉少许食用小苏打少许
第二部分：调味粉椒盐粉 5克鲜辣粉 1.5克黑糖粉（或者糖粉） 3克蒜粉 1克孜然粉 0.5克辣椒粉 0.3克
第三部分：面糊生粉适量面粉适量鸡蛋 1只
大排买来改刀，把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀
大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲
锤子捶打，使每块大排厚度在0.3厘米左右
大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上
捞出大排，冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右
葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁
大排捞出，无需挤干水分。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁，1勺生抽，2克盐
用力抓拌，直至水分全部被猪排吸收
最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时
把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用
碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一个鸡蛋
一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成图中浓稠的状态
锅里加适量油，烧至8成热，大排裹一层面糊
放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用
再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金 *** 捞出
关于秘制猪排的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
