这篇文章给大家聊聊关于柴氏牛肉面，以及柴氏牛肉面 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、哪儿有好吃正宗的牛肉面
1、此汤源于一 *** 零年左右，汤的料理人名为：王柴氏， *** ，家中祖传酱牛肉，王柴氏年轻时，每次在家中酱牛肉时，都香醇四溢，周围邻里都闻得到香味，此汤距今已有七十几年的历史。
2、自 *** 风味斋餐馆开张以来，王柴氏之子王林，努力恢复，总结祖传酱肉 *** ，经过两年多对汤的不断调理，依照祖传配方，精心对用料的选择，基本上恢复了柴氏酱牛肉原有风味，香味 *** ，使人吃后流连忘返。
3、柴氏小碗肉更具有特色，肥而不腻，瘦而不柴，味道香醇，口感香滑，闻着香，吃着更香，使人有回味不断的感觉。
4、早就听闻无数人提到“甘家口的牛肉面”有多么好吃，据说从门口走过的时候多数人都忍不住进去吃一碗。网上流行的“北京美食地图”中这样写道：甘家口路口向西100米路北柴氏牛肉面，由 *** 柴老爷子一手调味的牛肉面汤是京城一绝———到底是怎么个“绝”法？让我们一起前往.
5、一张薄薄的压膜纸上写着：酱牛肉（25元/斤），小碗肉（5元/碗），牛肉汤面（4元/ 4两、5元/5两），牛肉土豆粉条（10元/砂锅）
6、在一个 *** 的网站查到“柴氏牛肉面”的确切 *** ，与美食地图里的 *** 不太一样，说是甘家口大厦南侧胡同往西走。可走多远却没有交待
7、过了一家又一家饭馆，可这“柴氏”的招牌却一直没有出现。向西了何止一百米，两三百米都不止。还过一个岔路口了。
8、在即将绝望的时候、准备问人的时候，马路的南边（也就是海淀卫生局的对面），就赫然出现了一个大招牌，上面用 *** 文字及汉字写着“柴氏风味斋”———这个地点和名字，才是所谓“甘家口牛肉面”的正解。一进店门，牛肉特有的味道扑面而来。
9、宽敞的大厅里一水儿的四人座黑色小方桌，整整齐齐地码着，有点教室的感觉
10、从东门进去，一路往西走，每位客人的面前都摆着一碗面，无一例外。
11、这里还有30多种小菜，除了五香牛腱和肉串外，都是蔬菜，看起来就很健康。
12、这4两全是汤面，想吃牛肉，就得单要一个“小碗肉”。虽然这里小碗肉的规矩是“不冒尖的一平碗”，但4两面再加这一小碗肉，想想就开始有点饱了
13、所幸摄影师及时赶到，有这个“嗜牛狂”在，遂极轻松自如地又加了一斤酱牛肉，几个爽口小菜。
14、等面的时候，记者参观了一下店堂。 *** 式的厨房里有几个精干的小伙子，切肉的切肉，煮面的煮面，一切进行得有条不紊。在最东边的厨房隔间里，也就是外卖的窗口，有一口两人合抱的大锅子，里面正咕嘟咕嘟地冒着热气，一个小伙子正用筷子往里戳———不用说，锅里炖的，就是香喷喷的柴氏牛肉。
15、大堂里挂着许多照片，照片上柴老太太的儿子王林长得很像“007”的扮演者肖恩康纳利在《绝世神偷》里的扮相，很帅的老爷子。还有就是最早的小店环境———“甘家口牛肉面”的名声就是从那个又小又破的店里远扬的。
16、小店的位置在现在店内包间的位置，那时候还没有修路，大堂还是一条小路。“柴氏”也还没有申请专利及注册商标，小店的名字是“风味斋便餐馆”，从1988年开业直到1996年，小店都只有16平米，只能放4张桌子。牛肉“瘦而不柴、肥而不腻”和着面条使劲儿地嚼，使面条与牛肉、圆白菜丝充分混合，几种香味及不同的口感令人感动。
17、牛肉汤面加小碗牛肉上桌，一股浓浓的 *** 将 *** 一切的感观 *** 都调动起来。0FCNraM1lU
18、将平平一小碗的牛肉倒入汤面里，拌不拌都可以，一筷子面挟带着牛肉一并送入口中———香啊！吃得正起劲，酱牛肉继而又上桌，那些“筋头巴脑”的腱子肉真真是香滑无比。特别值得一提的是这里的辣椒油，实在太香了。还没等服务员走近，那辣椒油的香味便丝丝穿入鼻腔，将人的魂魄立即勾走。蘸着辣椒油吃酱牛肉，连神仙都不愿当了。牛肉炖制时间整整4个小时
19、武火烧开文火炖，什么时候加火什么时候灭火，都必须时间精准。炖制时间一分钟都不能差。这次采访的对象，除了店经理闪宝安外，还有王林的夫人，现年71岁的拜桂兰。
20、拜桂兰说话声音宏亮、气势威严、铿锵有力，喜欢用反问句，偶尔带些手势。她为我们解开了“柴氏”牛肉面的好吃秘诀。之一是选料。选料一定要精，必须用大厂的甲级肉。
21、第二是火候。牛肉炖制时间要整整4个小时。
22、第三是汤料。牛肉的精华全在汤里，由纯牛肉熬制的老汤直接浇面，奇鲜无比。
23、■数字柴氏每日卖出牛肉：580斤（标准的斤数）
24、每日卖出小碗牛肉：1000碗左右卖出牛肉最多的时候：接近700斤
25、牛肉汤里卖的什么“ *** ”？现在“柴氏风味斋”的牛肉汤，已经有七十几年的历史了。柴老太太的老爷子姓王，两口子都是 *** ，在王柴氏年青的时候就以“祖传酱牛肉”为生，那时候是1 *** 0年左右。
26、几十年的时间，其间经历了无数事件，有一段时间日子过得困难，没多少机会酱肉，便把装老汤的坛子烧开，加多多的盐，再密封好，放入地窖中。如果逢上吃肉，便将汤取出，肉炖好后，由王林亲自把关，将汤尽数舀出，才准家人动那些肉。
27、最早甘家口小区这一片就只有“风味斋”一家馆子，除了牛肉面，还卖烧饼夹肉和涮肉。王林的妻子拜桂兰烤的烧饼是一绝，外焦里软，好吃得不得了。现在由于没地方，就把烧饼夹肉的项目给取消了，但吃了十几年的老食客都会馋，经常建议重拾烧饼项目。
28、 1988年“风味斋”开张的时候，店里只能摆4张桌子，其余的尽数摆在马路牙子上———58张桌子！而中午12点的时候，这62张桌子是全满。后来的人只能站在马路牙子上的桌子边上等位。 1996年，由于道路改建，“风味斋”搬到了旁边的甘家口中学旁边，店扩大到100平米左右，仍然打的是“马路牙子战术”。当时那个浩浩荡荡，真叫“盛况空前”。海外出书35万册介绍“柴氏”
29、“柴氏”真正扬名海外是19 *** 年，那天一个出租车司机 *** 本人包车，先去吃了顿“东来顺”，觉得不过瘾，上车后问司机有没有好吃的地方，司机便推荐了这个“老地方”。一顿“柴氏”牛肉面下肚，日本人连呼比刚才的好。
30、日本人遂向当家的拜桂兰说要出30元万人民币买下这秘方。但王林坚决不同意，说是“30万？300万我也不卖给外国人！”虽然日本人带着遗憾走了，但却将这个地方告诉给了日本一家媒体，这家媒体后来特意到小店采访，出的书在日本当地竟然卖了35万册。
31、直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”才有了今天的新家。一共72张4人座桌子，却没了当年的盛况。
32、曾经有人这样形容柴氏牛肉面：“走到小区东、南口，闻到牛肉味就想到锅前面，走到锅前面如果不吃上一碗就走不动路了。”
33、拜桂兰告诉记者，自己的汤是十几种香料混合了数味珍贵中 *** 发出的香味。
34、当然也有遗憾。拜桂兰说现在规定用天然气后，香味减了好几成，不如以前用汽油桶在煤上炖出来的香。所谓“香飘十里”，还得慢工才出得了好活。
35、请教了拜桂兰一个问题：吃牛肉的时候配什么小菜更好？抄菜：3元拜桂兰自己“发明”的菜，其实就是圆白菜切成细丝，浇上牛肉汤制成。原本汤面里就有圆白菜丝，但很多人觉得少，于是有了这道“最配牛肉”的“抄菜”。
36、泡菜是自己店里泡的，鲜而不咸酸甜萝卜丝：3元
37、酸甜的细丝混合着牛肉一块嚼妙不可言。
38、甜辣瓜条：4元小黄瓜切成条，淋上极香的辣椒油，甜中带一点点微辣，又脆又爽口。
二、柴氏牛肉面的做法
1、首先将牛肉洗净切块，再放入锅中加热焯出血水，撇去浮末捞出备用。
2、然后热锅冷油，姜蒜爆香，接着下牛肉，一勺豆瓣酱、少许辣椒酱和一大块 *** 翻炒均匀。
3、再加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮90分钟。
4、然后另烧一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。
5、再将牛肉和汤汁浇在面条上，煮两棵青菜，撒上一些葱丝，牛肉面就完成了。
三、北京十大拉面排名
北京十大拉面排名依次为兰马拉面、国强兰州面馆、中国兰州牛肉拉面、东方宫中国兰州牛肉拉面、右安门拉面、马子禄牛肉面（ *** ）、西内桥头拉面、宇飞牛肉面、柴氏风味斋、亮涛轩 *** 河州面馆等。
牛街著名的拉面老店。拉面的汤头很棒，面条劲道。辣油很赞，不是那种辣子面，而是自己炸出来的。烤串、酱牛肉味道也都不错。馆子很小装修很旧，但是老板收拾的窗明几净，客人一走桌子立马擦干净，中午饭点儿尤其是报国寺有集的时候要等位。
开了二十多年的老店，用吃货的话说“国强是人艺看戏前的必吃，这么多年变成了一种习惯。口味什么的都是其次，关键是感觉很对”。拉面，汤头味道很赞，面是淡 *** 的很筋道，碧绿的青蒜切的细细碎碎浮在汤面，店里客人不多的时候还可以加煎鸡蛋。
望京牛拉，店内东西种类不算丰富，但是都很地道!面条粗细分很多种，味道真心不错，虽然不是惊艳却让人难以割舍。各种小菜都是辣的，烤串可以尝试。
东方宫牛肉拉面真的很不错，面条劲道儿，肉很入味，肉汤很香，综合来说非常好吃，就是 *** 偏贵。
*** 拉面老店，吃情怀的，人气很旺。拉面味道还不错，是那种没有白萝卜和青蒜的牛肉汤面。羊肉串是亮点，好大一串，肉感觉比较新鲜。大盘鸡，好这口的也可以尝试。
马子禄据称是最正宗的兰州牛肉面，风头有望盖过东方宫。面条分粗细，味道很好。单点的牛肉是冷藏拿出来的，直接吃有点凉有点硬，一放到热汤里就变得又软又香，货真价实的牛肉。
老店 *** 道，简简单单的一碗拉面，面条筋道软硬适中，吃下去不会觉得不消化，面的量大，还可以拼凉菜。很多出租车师傅都会在这里小歇，足见经济实惠好吃。一天到晚人都很多，店面比较简陋。
双井很有名的苍蝇小馆，据说 *** 就开张了，是很多北京孩子从小吃到大的牛肉面。且不说味道够不够地道，单是那满满的回忆就是很多人的牵挂。牛肉面一大碗，刚端上来的时候就能闻到浓浓的卤汤味道，略咸，面条劲道，粗细适中，一看就是手工面。
多年的 *** 老店，“北京柴氏”一幅字儿，道尽了来头。面是那种较粗的圆柱形的面，口感挺好，牛肉汤香料的味道很馥郁。虽然是牛肉面，只闻见牛肉味见不到牛肉块。辣椒油加进去，很香倒不狠辣。
北京之一的面馆竟然藏在十里河，面条有粗细可以选择，汤头属于那种浓郁型，比在一般牛肉面店吃的要浓2倍，辣椒油推荐多放，味道特别香。
以上内容参考：百度百科-国强兰州面馆（王府井店）
以上内容参考：百度百科-兰州拉面
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