说实话之一次处理龙须菜的时候，我也被这个绿油油的"海藻亲戚"一头雾水。这东西到底算蔬菜还是海产品？直接凉拌会不会拉肚子？特别是看到网上有人说必须焯水，有人又说生吃更营养...今天咱们就把这个事儿彻底整明白！
龙须菜的营养价值你可能想象不到
这玩意儿看着像染了色的粉丝，但营养价值可真不简单。每100克龙须菜含有：
- 蛋白质约2克，比普通蔬菜高出一截
- 膳食纤维3克左右，促进肠道 ***
- 钙、铁、锌等矿物质含量相当可观
- 特有的藻红素具有抗氧化功效
不过问题来了——这些好东西会不会被热水一烫就全跑光了？咱们往下看。
焯水派和生吃派的世纪之争
我翻了好多资料，发现这事儿还真得分情况讨论：
必须焯水的情况：
1. 买的是新鲜龙须菜（摸着特别滑溜那种）
2. 准备给老人小孩吃
3. 对海鲜类食物比较敏感
4. 打算做热炒类菜品
可以直接生吃的情况：
1. 包装上标明"食型"
2. 用来做凉拌菜时
3. 确定来源非常可靠的养殖产品
4. 肠胃特别强悍的年轻人
具体怎么焯水才专业？
要是决定要焯水，这几个细节千万注意：
1. 水要够多，菜不能挤成一团
2. 等水完全沸腾再下锅
3. 时间控制在30秒以内（数30下就捞）
4. 捞出来马上过冷水
5. 最后一定要挤干水分
不过说真的，我之一次 *** 作时就把龙须菜焯成"龙须糊"...水放太少，时间又长，惨不忍睹。所以新手切记：宁可时间短点，也别过头！
那些年我踩过的龙须菜坑
刚开始不懂的时候，真是闹过不少笑话：
- 把干的龙须菜直接下锅煮，结果煮出一锅"紫菜汤" 凉拌时没挤干水分，调料全被稀释了
- 以为越煮越烂越好，结果营养口感全没了
最夸张是有次朋友来家里吃饭，我端上一盘没焯水的龙须菜，结果有位肠胃敏感的朋友当晚就...（此处省略500字）
小编的 *** 建议
经过这么多次试验，我现在是这么处理的：
买回来的新鲜龙须菜，先用淡盐水泡10分钟。如果是做凉拌，就快速焯15秒；要是炒菜用，焯30秒也没问题。但如果是包装上明确写着"即食"，我就直接用了——毕竟厂家已经处理过了嘛。
对了，最近发现个冷知识：龙须菜焯水后马上冰镇，口感会变得特别脆爽，你们也可以试试看。不过千万别学我那次把冰块直接倒进热锅里...（别问，问就是厨房灾难现场）
说到底，龙须菜焯不焯水真没标准 *** ，关键得看具体情况。刚开始做的时候保守点总没错，等熟悉了再慢慢尝试新 *** 。反正我现在是能焯就焯，毕竟安全之一对吧？
