很多朋友对于猪血旺和猪血的真假辨别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、猪血旺的做法
这是从菜市猪肉档买回来的新鲜猪血。因为有血污、血水等原因，它还不能直接成为做菜的食材的，需要进一步加工，让它彻底凝固、熟透，才会久煮不烂，入口爽滑的血旺初加工品。
在水槽中，加注大量的清水，至少要让猪血能在水中半沉浮状态，防止在 *** 作过程中，使猪血变得支离破碎。
用手掌轻轻将猪血轻轻托起，将浅色部分片切除。这部分是新鲜猪血从液态凝固时，浮在猪血表面上的血沫及脏东西，必须切除掉。
然后用手掌将整个方形的猪血在水中托紧，用刀片切成2厘米厚的 *** 。因要拍摄，没法拍到片切的状态，只看到切好后的大血片。
如图所示，用小煮锅，放入适量的清水，在水中，把手掌放平，托起一片厚血块，再移向小煮锅上方，约10厘米的高处，按2~2.5厘米的宽度把厚血块纵切成方形长条。
如图所示，再用刀按2~2.5厘米的间隔横切，这样得到约2厘米左右的方丁。步骤5与本步骤中切时的力度要轻巧，防止切伤手掌。
再将切好的方丁慢慢滑入小煮锅中。如此反复，直到所有的厚血片切成方丁为止。
这已经切成丁的猪血在小煮锅中的状态。
开中小火，慢慢加热让清水升温。此时的水温约是40度。在下面的氽制过程，一定要控制好火候，保持水温更高不超过95度。水温过度，则会让做出的半成品有干涩，粗纤维的口感和在丁块中产生气泡，切面没了细腻细滑观感。
因丁块中的血水渗出，会让氽水的清水染上血色，变粘，水温底、面差别大，从图中可以看到，靠近锅底的丁块，已经因受热快，已经变色，而其它丁块还是红的。所以丁块在加热过程中，要勤搅拌，使所有丁块受热程度一致。
随着水温升高，水色变暗红。此时的水温约是60度。
水温继续升高约85度时，氽水中的血污析出，原先暗红色的氽水变清，丁块也变成暗褐色，改小火，在这个水温下丁块保持15分钟，再用手指的指腹按压一下丁块的软硬程度：如果硬度在自己面颊~鼻尖之间的硬度相约，丁块就处理好了。
这是最后氽水时的状态：氽水中的血污已经凝结成芝麻大小盘的小粒。
凝结后的血污悬浮在氽水中，氽水水质变清。
将氽水后的丁块放在流水中冲漂。
反复3次，就能将粘在丁块表面上的血污颗粒冲洗干净。
半成品。用它就可以做血旺相关的菜式了。在清水浸泡，放在冰箱0度保鲜层中，保鲜一周不坏，可随取随用。
二、猪血旺怎样做好吃
猪血(300克)、肉末(50克)，盐(3克)、胡椒粉(5克)。
1、肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。
2、姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。
3、炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。
5、放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。
6、中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。
猪血 *** 克，水发木耳50克，盐2克。
3:猪血与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开;
4:用微火炖到血块浮起;以盐调味即可。
1、将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用；
2、猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用；
3、将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下；
4、最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
1、青蒜洗净切段，猪血切粗条，用开水泡10分钟捞出。
6、加盐，糖，加鲜抽，煸匀即可。
1:用冷水将血糕冲洗干净，放入卤汁中大火烧开后，转小火慢卤1小时。
2:味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。
酱油膏5大匙，辣椒酱1小匙，海山酱4大匙，花生粉少许，香菜少许。
1:将蒸熟的猪血糕均匀沾裹酱油膏;
3:最后再依序沾裹花生粉少许，香菜少许即完成。
1、猪血泡水，切成小方块，将毛发清除干净，滤水备用，香菜切碎；
2、坐锅烧一大碗水，水开后加一勺猪油，放入切好的猪血煮开转小火再煮5分钟；
4、碗里淋少许香油、撒香菜末，倒入煮好的猪血汤即可。
熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
1:将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;
2:锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;
3:锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗;
4:锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
豆腐500克，猪血300克，五花肉500克，葱适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量。
1、五花肉剁成肉末，新出炉的豆腐切块。
2、豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。
3、加入新鲜猪血、剁碎的葱姜蒜末、食盐、胡椒粉拌匀。
4、取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点。
5、每个团子浇上新鲜的猪血，自然凉干、烟薰或烤干即可。
三、猪血旺的营养价值及功效
猪血含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙和尼克酸等营养成分,多食用猪血可以补充 *** 所需的营养。
因为猪血中含有较高的铁元素,可以预防缺铁 *** 贫血病。
因为猪血中含有较多的维生素K,有促使血液凝固的功效,所以有止血作用。
生活在灰尘较多的地方的人,多吃猪血,有清理 *** 吸收的灰尘的作用。
因为猪血中含有的锌、铜等微量元素,对 *** 抗衰老具有非常有效的作用。
四、猪血旺怎么做
1、我们在市场上见到的猪血都是凝固的，然而很多人都想亲手来对新鲜的猪血进行凝固，这样不仅非常的卫生，而且还方便进行食用，新鲜猪血煮成血块的步骤是非常复杂的，稍有不慎就会影响到凝固的效果，而且还会影响到食用的口感，由此可以看出掌握凝固 *** 还是非常重要的，那么新鲜猪血怎么煮成血块呢?
2、之一，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
3、第二，盆中放3勺盐后加入纯净水。等鲜猪血凝固用刀切块。等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。从锅里捞出洗净浸在凉水里。
4、第三，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
五、猪血旺的做法最正宗的做法
猪血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、 *** 10克、香叶3-4片、 *** 4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、 *** 、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入 *** 、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
"猪血 20元","猪大肠 80元","韮菜 1把","酸菜 1/2颗","红葱头 4瓣","白胡椒粉适量","猪绞肉 20元"
1:买卤好的大肠切1公分宽韮菜切2公分宽酸备用
3:酸菜泡水后洗浄切细小状连同绞肉一起下去炒香
5:最后加肠子韮菜试一味道再做调味
6:起锅前撒上胡椒及一点点香油就完成了!!
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