说实话，每次路过黄焖鸡米饭的店铺，看到里面坐满人，我就忍不住想——这玩意儿到底能赚多少钱啊？今天咱们就来掰扯掰扯这个事儿，特别是给那些想入行又摸不着头脑的新手朋友们看看。
先说说为啥要聊这个。现在短 *** 平台上到处都是"如何快速涨粉"、"基础创业教程"真正靠谱的实 *** 内容太少了。黄焖鸡这个品类，看起来简单，里面的门道可不少。
成本到底有多少？
咱们先来算笔账。一份黄焖鸡卖25块钱的话（这是大多数城市的均价），它的成本主要分这几块：
食材成本：
- 鸡肉：大概用200g，按 *** 价算4块钱
- 配菜：土豆、香菇这些，2块钱顶天了
- 酱料：这个有讲究，好的酱料包大概1.5元一份
- 米饭：5毛钱
其他成本：
- 包装盒：1块钱
- 一次 *** 餐具：3毛
- 煤气/电费：算5毛吧
- 人工：这个比较难算，按小时工算的话，一份大概摊到1块钱
这么一加，直接成本大概10.3元。诶，等等，好像还挺赚？别急，还有大头没算呢。
固定成本才是关键
开店可不是光算食材就完事了。房租、设备折旧、水电、员工工资...这些固定开销才是真正吃利润的大头。
比如说：
- 房租：一线城市好地段月租2万很正常，按每天卖100份算，每份要摊6.6元
- 设备：冰柜、炉灶这些，按三年折旧算，每天摊到每份大概1元
- 其他杂费：比如清洁用品、维修费，每天摊到每份5毛
把这些加上去，每份的真实成本就涨到18.4元了。这么一看，25块的售价，毛利就6.6元，利润率26.4%。
销量决定生死
但是！这里有个关键变量——销量。上面是按每天100份算的，如果销量上去，固定成本分摊就会降下来。
比如说：
- 每天卖200份的话，房租分摊就变成3.3元/份
- 总成本降到15.1元
- 毛利变成9.9元，利润率39.6%
看出来了吧？这个生意就是个规模游戏。卖得越多，赚得越多。但问题来了，怎么保证销量呢？
自问自答时间
Q：为什么我家附近的黄焖 *** 有的很火，有的却很冷清？
A：选址、口味、运营，这三个缺一不可。好地段贵但客流大，便宜地段可能根本没人。口味这个不用多说，现在消费者嘴可刁了。运营就更复杂了，外卖平台怎么玩，促销怎么做，都是学问。
Q：做外卖和堂食哪个更赚？
A：现在这行情，不做外卖基本等死。但外卖平台抽成高啊，通常20%起步。所以很多店都是堂食保本，外卖赚钱。当然，做得好的店两个渠道都赚钱。
Q：加盟还是自创品牌？
A：新手建议加盟，虽然要交加盟费，但供应链、培训这些确实省心。自创品牌的话，光研发口味就能折腾死你。
个人观点
说实话，黄焖鸡这个品类已经过了更赚钱的时候。现在做的话，要么有特别好的位置，要么有过硬的口味，否则很难突围。但话说回来，餐饮本来就是勤行，肯钻研、能吃苦的人，总能在红海里找到机会。
最后提醒一句，别光看利润高就冲动入场。先找个店打半个月工，把流程摸透了再说。这行看着简单，实际门槛都在细节里。
