本篇文章给大家谈谈锅包肘子，以及锅包肘子的特点对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、正宗锅包肘子的做法是什么
1、锅包肘子是一道传统的中式菜肴，起源于中国东北，尤其在辽宁地区非常流行。这道菜以其独特的烹饪 *** 和鲜美的口感而闻名。下面将详细介绍正宗锅包肘子的 *** *** 。
2、准备猪肘子，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，放入切片的生姜、切段的大葱、料酒、八角、香叶和花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肘子熟透，肉质变软。
3、煮熟的肘子捞出，稍微 *** 后去皮，将肘子肉切成厚度均匀的 *** ，备用。
4、取一个大碗，将鸡蛋打散，加入适量的面粉、水淀粉、盐和少量水，搅拌均匀成糊状。
5、将切好的肘子片逐一裹上面糊，确保每片都均匀覆盖。
6、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，将裹好面糊的肘子片逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7、另起一锅，加入适量的食用油，放入姜片煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和少量水，调成汁。
8、待汁料煮沸后，将炸好的肘子片放入锅中，快速翻炒均匀，使肘子片裹上汁料。
9、炒至汁料收紧，肘子片表面上色均匀，即可出锅装盘。
10、煮肘子时，水要一次 *** 放足，以确保肘子煮透。
11、肘子煮熟后，要趁热去皮，这样更容易 *** 作。
12、调面糊时，要根据面粉的吸水 *** 适量调整水的用量，以达到适合裹肘子的浓稠度。
13、炸肘子时油温不宜过高，以免外焦里生。
14、炒汁时要快速进行，以免肘子片吸收过多的汁料变软。
15、正宗的锅包肘子外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，香味浓郁。按照上述步骤，你可以在家尝试 *** 这道美味的传统菜肴。
二、锅包肘子怎么做
2、【辅料】清水、生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖、红曲米、盐：
3、将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，切成块状，大约4-5厘米宽的块状，开水滚下捞起备用，然后入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净；
4、调酱料，生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖熬成的糖色、红曲米水（红曲米加清水熬制15分钟）、盐，加入适量的清水调匀烧开后，将猪肘子放入大火烧开，小火煮制2小时，关火焖制1小时。
5、焖好的肉块捞起晾凉，凉后撕下肉皮，将肘子肉撕成手指粗的条状，抖散备用。
6、取个大点的容器，里面加入生粉100克，加少许水调成湿生粉。净锅内舀入3勺水（8两勺）、1勺卤肉原汤烧开，倒入湿生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆内晾凉。
7、取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀，倒入熟糊中，用手快速搅至均匀、无颗粒。与地瓜淀粉糊或脆炸糊相比，这种生熟参半的脆皮糊更易挂住原料，挂糊时更薄更细腻，而且吃起来酥脆细滑，口感极佳。
8、撕好的肉条中拌入少许脆皮糊（每400克肉条内放入20克糊），每400克团成一个大丸子，然后将丸子放入平盘内，用手压成饼状，修成1.5厘米厚、20厘米宽、30厘米长的长方形肉坯。
9、在肉坯上铺两片肉皮，然后均匀抹一层脆皮糊，从盘中推入五成热油中，中火保持此温度炸约3分钟，至两面上色后捞出。
10、锅放宽油烧至六成热，下入预制好的肉饼复炸约3分钟，炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下，便于热透。待油温升到八成热时捞起，避免肉饼在低油温状态下吸入过多油。
11、肉饼控油后改刀成1.5厘米宽、4厘米长的条装盘，带配料上桌。配料为：甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼。
三、锅包肘子的口感有什么特点
1、锅包肘子是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统中华美食，源自中国湖南省。这道菜品选用猪肘子为主料，经过精心炖煮、炸制等多道工序 *** 而成，具有色香味俱佳的特点。锅包肘子的口感特点可以从以下几个方面来详细描述：
2、肉质鲜嫩：锅包肘子选用的猪肘子肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，经过长时间的炖煮，使得肉质更加软糯，入口即化。同时，炖煮过程中肉质的鲜美汁液得以充分锁住，使得锅包肘子在口感上更加鲜美可口。
3、外酥里嫩：锅包肘子在炖煮之后，还会进行炸制处理。炸制过程中，猪肘子的表皮形成一层金 *** 的酥脆外壳，与内部的鲜嫩肉质形成鲜明的对比。这种外酥里嫩的口感，使得锅包肘子在品尝时更具层次感。
4、味道浓郁：锅包肘子在烹饪过程中，会加入多种调料和佐料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，使得猪肘子在炖煮过程中充分吸收了这些调料的味道。因此，锅包肘子在口感上具有浓郁的香气，令人回味无穷。
5、营养丰富：猪肘子富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。经过炖煮和炸制等烹饪工艺，使得猪肘子的营养成分得以充分释放，更易于 *** 吸收。因此，锅包肘子不仅口感美味，还具有较高的营养价值。
6、适合多种场合：锅包肘子作为一道传统美食，适合多种场合食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是节日宴请，锅包肘子都能为餐桌增添一道亮丽的风味。同时，锅包肘子的口感特点也使得它深受各年龄层人群的喜爱。
7、总之，锅包肘子凭借其鲜嫩的肉质、外酥里嫩的口感、浓郁的味道、丰富的营养以及广泛的适用场合等特点，成为了一道备受欢迎的传统美食。在中国各地，锅包肘子都有不同的烹饪 *** 和口味，但无论怎样变化，其独特的口感特点始终是人们喜爱的原因。
四、锅包肘子怎么做好吃还不腻
锅包肘子是一道传统的中华美食，以其外酥里嫩、香而不腻的特点受到许多人的喜爱。要做好这道菜，不仅需要精心的准备，还需要掌握一些烹饪技巧来确保最终的成品既美味又不油腻。以下是 *** 锅包肘子的详细步骤和注意事项：
主料：选择新鲜的猪肘子，约1000克至1500克为宜，这样做出来的菜品既有分量又不至于过大不易烹煮。
辅料：备好适量的生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐等调味品。根据个人口味可以添加八角、桂皮等香料。
洗净去毛：将猪肘子彻底清洗干净，用刮刀去除表面的杂毛和不洁物。
焯水：在锅中加入足够量的清水，放入肘子和几片生姜、一段切段的大葱以及少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水过程有助于去除腥味和血水。
调味炖煮：将焯好水的肘子捞出，放入砂锅中，加入适量的清水（水量以没过肘子为准），再次加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖和适量的盐，如果喜欢可以此时加入香料如八角和桂皮。
慢炖：开大火烧开后转小火慢炖，时间大约为1.5至2小时，期间可用勺子轻轻翻动肘子，确保其均匀受热和入味。炖至肉质软烂即可关火。
取出肘子：将炖好的肘子从砂锅中取出，沥干水分。
收汁：将砂锅中的汤汁继续煮沸，适当减少水分，浓缩味道，制成浓稠的调味汁。
上色：将肘子放回锅中，用中小火翻炒，让肘子表面均匀裹上调味汁，直至表面呈现出 *** 的红棕色。
油温控制：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右，即大约150度至160度。
下锅炸制：将上色后的肘子轻轻放入油中，使用中火炸制。注意要不断翻动，以确保四周受热均匀。
出锅沥油：当肘子表皮呈现出金黄酥脆的状态时，迅速捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
切片：将炸好的肘子放置片刻稍凉后，切成厚约1厘米的片状，摆放在盘中。
收汁浇头：将之前收浓的调味汁均匀地淋在切好的肘子片上，增加风味。
配菜：为了平衡油腻，可以搭配一些清淡的蔬菜，如白灼青菜或是拌黄瓜等。
总之，通过以上细致的步骤，你可以做出一道色香味俱佳且不过于油腻的锅包肘子。这道菜的关键在于慢炖使肉质酥软以及后期的收汁和炸制工艺，使得肘子外皮酥脆、内里软嫩，同时通过搭配清爽小菜进一步减少油腻感，保证美味的同时也能保持饮食健康。
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