大家好，今天来为大家分享牛腩 *** 的一些知识点，和牛腩肉是什么样子的(图)的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、牛腩是牛的哪个部位 ***
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
2、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
3、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
4、牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
5、词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
6、坑腩(bonelessshortrib，即无骨牛仔骨):牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。
7、爽腩(SkirtSteak):又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
8、腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难_。
9、腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
10、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
二、牛腩怎么切
切牛肉即轻松又好看的 *** 讲解：
这个 *** 就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的 *** 一般是自助餐厅比罗常用的 *** ，大酒店也是用这种 *** 切的，还是很实用的哟。
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
三、牛腩的位置 ***
1、牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肉。
2、牛腩即牛腹部和靠近牛肋部的松软肌肉，是指筋肉、油花的肉块，仅为统称。如果按部位来分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等几种。坑腩是靠近腰部肋骨的肉。去掉肋骨后会出现一个个坑，因此叫做坑腩。牛腩呈椭圆形，肉块扁平，其肉中有筋，明显的肌肉间脂肪。
3、如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩主要是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
4、古代吃牛肉是从 *** 建立后开始的。中国历代王朝是禁止人们吃牛肉的，为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施， *** 建立后中国迎来了新 *** ，人们开始吃牛肉，官方不禁止了，牛肉才走向了餐桌。因为中国长期以来就是农耕社会，没有机器的古代中国人，耕牛是更好的帮手所以，中国历代王朝，是禁止人们吃牛肉的。
5、为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施。在秦汉时有法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时期规定：屠牛者判一年；宋代规定：屠牛者判一年半，发配一千里；明清时期规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。
6、清朝是游牧民族起家，主要吃羊肉，所以清朝前期吸取明朝的经验教训，对吃牛肉者惩罚非常严格，皇宫菜肴也明确规定，不能有牛肉。但清朝后期，对 *** 耕牛的事情抓的就不严格了。所以，清末年间，北京市民吃牛肉虽不被禁止，但是吃牛肉者很少。 *** 建立后，中国迎来了新 *** ，人们开始吃牛肉。
四、牛腩是牛的哪个部位的肉 ***
1、牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
3、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。词典里牛腩只有牛胸腩这一块，但按中文理解，其实还包括扇面牛腩。
4、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与 *** 蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的更佳来源，还含肉 *** 。
5、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
五、牛腩是牛身上的哪个部位 ***
1、牛腩是牛身上带有筋、肉、油花的肉块。是一种靠近牛肋处的松软肌肉，牛身上的很多部位都叫作牛腩。牛腩肉吃起来更香。最适合做的美食就是用来做红烧牛腩或者是炖汤喝啦！
2、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与 *** 蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3、一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡 *** ，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
4、二闻，新鲜的肉有正常的气味，较次的.肉有一股氨味或酸味。
5、三摸，一是要摸弹 *** ，新鲜肉有弹 *** ，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹 *** 差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹 *** ；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
六、为什么有的牛肉是牛腩而有的是吊龙呢
1、牛肉之所以有的是牛腩而有的是吊龙，主要源于它们在牛身上的不同部位以及各自独特的肉质特点。
2、牛腩：通常指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。这部分肉质通常含有筋膜和油花，因此具有肥瘦相间、肉质坚实、有韧 *** 、口感不干不柴、富有弹 *** 的特点。牛腩的烹饪方式多样，适合炖汤、红烧或爆炒等长时间烹饪的菜品，以便更好地发挥其肉质和味道的优势。
3、吊龙：则是牛脊背上一长条肉，位于牛里脊和牛脊柱骨之间，是最嫩滑的肉之一。吊龙 *** 嫩滑，带有毛细状的油脂分布，这种油脂在咀嚼时会在口中爆开，带来浓郁的牛油香，与肉质的嫩滑相结合，形成独特的口感和风味。吊龙肉不仅口感细腻、肉质饱满、软嫩无渣，而且无论是煎、炒、烤还是涮火锅，都能完美展现其独特的口感和风味。
4、牛腩：由于其肥瘦相间、肉质坚实的特点，使得它更适合用于需要长时间烹饪的菜品，如炖汤或红烧。在长时间的烹饪过程中，牛腩的肉质会变得更加软烂，口感更加醇厚，同时能够充分吸收调味料的味道，使菜品更加美味可口。
5、吊龙：则因其嫩滑多汁、口感细腻而备受青睐。在火锅、烧烤等烹饪方式中，吊龙肉能够快速熟透且保持嫩滑口感，为食客带来极佳的用餐体验。此外，吊龙肉也常被用于 *** 高档牛肉料理或作为寿司等日式料理的食材。
6、综上所述，牛肉之所以有的是牛腩而有的是吊龙，主要是因为它们在牛身上的部位不同以及各自独特的肉质特点和口感优势所决定的。在选择和食用时，可以根据不同的烹饪需求和口味偏好进行选择。
7、希望可以帮到您，回答不容易，期待采纳我的回答，非常感谢~
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